Un wok a fondo piatto è un adattamento dell’originale wok a fondo rotondo dalla Cina. L’originale può sedersi su un piano cottura a gas o aprire il fuoco mentre non può sedere facilmente su una superficie piana, come un piano cottura elettrico, senza ribaltarsi. I wok a fondo piatto, popolari nelle cucine occidentali, sono stati creati per sedersi facilmente su un piano cottura elettrico o su un’altra superficie piana. Con i lati alti e arrotondati, la cottura del cibo in un wok a fondo piatto può essere spinta vigorosamente con una spatola o lanciata in aria tenendo le maniglie.
Il wok è un tipo di padella originaria della Cina. È ampiamente utilizzato in tutto il Far East e si è fatto strada in Occidente per diventare una caratteristica comune nelle cucine moderne. Ben noto per le fritture, il wok cinese è a forma di scodella con un fondo perfettamente rotondo. Il cibo può essere gettato e spinto all’interno con una spatola grazie a questa forma perfettamente rotonda e mezza palla. La forma semicircolare aiuta a prevenire la combustione del cibo perché il calore viene distribuito intorno alla superficie inferiore della padella mentre il cibo viene lanciato.
I wok a fondo tondo regolari si adattano bene ai piani cottura a gas comunemente usati in Occidente, tuttavia molte persone usano piani cottura elettrici che sono piatti. La base arrotondata del wok è molto instabile su una superficie piana e rotolerà e si ribalterà. Come soluzione a questo, il wok a fondo piatto è stato messo in produzione.
Questi wok hanno anche lati arrotondati alti, ma la base della padella è appiattita in modo che il wok non oscilli da un lato all’altro. Alcune persone sostengono che questo rovina la distribuzione del calore e quindi lascia il fondo piatto svegliato più incline a bruciare cibo. Altri, tuttavia, non sono d’accordo e affermano che il wok a fondo piatto può produrre una frittura altrettanto deliziosa del wok a fondo rotondo originale.
Il wok a fondo piatto può essere utilizzato anche per preparare stufati, fumare pesce o carne e per cuocere cibi bollenti. Come il wok originale, il wok a fondo piatto è solitamente realizzato in ghisa o acciaio, con una varietà di ghisa più pesante e più lenta da riscaldare. Mantiene meglio il calore, potenzialmente cuocendo gli alimenti in modo più uniforme. I wok tradizionali a fondo tondo di solito hanno una maniglia arrotondata su ciascun lato della ciotola. Questa funzione è disponibile anche su wok a fondo piatto, ma in Occidente sono prodotti anche con una lunga impugnatura in legno simile a quella di una normale padella piatta.