Il manzo argentato è un taglio disossato di manzo prelevato dalla parte posteriore della mucca, tra la groppa e la coda. Gli chef utilizzano molti metodi diversi per preparare e cucinare l’articolazione, in base alle esigenze del piatto che stanno preparando. Sale e pepe sono i condimenti più comunemente usati nella preparazione della carne. Ad alcuni chef piace brasare la carne prima di arrostirla lentamente nel forno per rendere la cottura cotta il più succosa possibile. Il taglio di manzo può essere utilizzato in ricette come manzo arrosto in pentola con vino rosso e marmellata di cipolle rosse e manzo teriyaki.
Diversi tagli di carne vengono prelevati da diverse parti della mucca. La carne di manzo viene dalla parte posteriore superiore. Gli chef possono trovare il taglio di carne guardando tra la coda dell’animale e la groppa. Il fianco spesso è direttamente sotto il taglio argenteo e la gamba dell’animale è al di sotto. Il lato superiore è un altro nome di manzo argentato.
Un sottile strato di grasso circonda il manzo argentato e il taglio non contiene ossa. Queste qualità determinano i modi in cui il taglio è comunemente usato. Il sottile strato di grasso che lo circonda significa che l’articolazione rimane umida durante la cottura perché il grasso congestionato si trasforma in liquido e si scarica nella carne. La carne di manzo viene spesso tagliata in singole bistecche perché non contiene ossa e può essere tagliata facilmente.
Gli chef di solito condiscono e brasano la carne quando si prepara la carne di manzo per cucinare. I condimenti più comunemente usati sono sale e pepe, ma in alcuni casi è possibile aggiungere altri condimenti. La carne viene fritta in olio per rosolarla dappertutto prima di essere messa in forno. Questo chiude i pori della carne e previene la perdita di grasso durante la cottura. Il grasso aggiuntivo nella carne lo rende più succoso quando è completamente cotto.
Le ricette con carne di manzo in genere richiedono di arrostire l’intera carne nel forno e quindi di tagliarla per servire. Il taglio di carne è incluso in ricette come il brasato di manzo e manzo arrosto con vino rosso e marmellata di cipolle rosse. Entrambe queste ricette prevedono sia l’arrostimento della carne nel suo insieme, sia il servizio con una salsa e alcune verdure, e sono tipici della maggior parte delle ricette per la carne. Possono anche essere preparate ricette più esotiche come la carne di manzo teriyaki, ma di solito comportano il taglio della carne in pezzi più piccoli prima della cottura.