Le olive spezzate sono olive che sono state tagliate o leggermente ammaccate prima dell’indurimento in modo da assorbire più rapidamente i materiali di indurimento. Di conseguenza, sono pronti a mangiare molto più rapidamente, ma la loro carne è ancora completamente aromatizzata. Molte tecniche tradizionali di stagionatura delle olive includono la spaccatura, che prevede un processo in due parti, prima la polimerizzazione delle olive e poi il loro trasferimento su un mezzo di conservazione. Qualsiasi tipo di oliva può essere spezzata, anche, dalle grandi olive verdi della Sicilia alle piccole nere della Francia.
L’etichettatura per le olive spezzate può chiamarle olive spezzate o tagliate, a seconda della regione in cui sono prodotte. In genere, le olive vengono tagliate a mano o con una macchina e viene prodotta una fessura molto piccola che penetra fino alla fossa . Le olive possono anche essere spezzate attraverso la frantumazione, il che richiede una mano leggera poiché il produttore non vuole spaccare l’oliva spalancata.
Dopo la spaccatura, le olive possono essere salate, salate o immerse nell’olio d’oliva. Dopo che le olive hanno raggiunto un punto di soddisfazione del produttore, vengono confezionate. Le olive marinate possono richiedere fino a otto settimane per raggiungere la maturità, anche dopo la spaccatura, poiché la marinata può ancora penetrare lentamente, ed è importante assicurarsi che tutte le olive siano stagionate uniformemente in modo che i consumatori non ottengano inaspettatamente un’oliva amara . Dopo l’indurimento, le olive vengono trasferite in una salamoia leggera o in un olio di erbe per la conservazione, oppure possono essere confezionate asciutte.
Due olive classiche spezzate sono le olive di Nafplion, stagionate in olio d’oliva e le olive provenzali, stagionate in salamoia con erbe di Provenza, un popolare condimento francese. Queste olive hanno la tendenza a diventare salate se vengono maltrattate, poiché la fessura che favorisce una rapida stagionatura può anche lasciare una grande quantità di sale o salamoia nella carne dell’oliva. Conservate in buone condizioni, le olive spezzate possono durare abbastanza a lungo, anche se possono anche iniziare a diventare salate se conservate troppo a lungo. Se le olive spezzate sono diventate troppo salate, possono essere immerse in acqua dolce prima dell’uso.
Esistono numerosi usi per le olive spezzate. Molti sono curati e venduti con fosse intatte, quindi è necessario usare cautela quando li si mangia o si prepara per cucinare. Molti bar nel Mediterraneo propongono piatti di olive spezzate come snack e accompagnano anche insalate e piatti simili come contorno. Le olive possono anche essere disposte in una vasta gamma di piccoli piatti per le persone che navigano gli antipasti, o conservate come snack salati e saporiti.