Una friggitrice a vuoto è una macchina progettata per friggere verdure, frutta, pesce e carne a basse temperature. L’attrezzatura ha la capacità di ridurre il contenuto di olio nel cibo, a volte ben al di sotto del 15 percento. Può anche aiutare a inibire la perdita di nutrienti che si verifica comunemente con cibi cotti o fritti ad alte temperature. La friggitrice a vuoto mantiene anche il colore, la consistenza e il sapore del prodotto alimentare. I cibi fritti con questo metodo di frittura possono essere conservati per un tempo più lungo rispetto ad altri tipi di cibi fritti.
Queste macchine sono talvolta piuttosto grandi e sono state originariamente fabbricate per produrre patatine. Di solito sono realizzati in acciaio inossidabile e sono fondamentalmente apparecchi per friggere utilizzati per ridurre i risultati dannosi della frittura in grasso. La tecnologia rimuove l’umidità e l’aria dalla camera di cottura, creando un vuoto vicino. Diversi studi suggeriscono che la presenza della sostanza cancerogena acrilamide – un composto chimico presente in alcuni alimenti – è ridotta con il metodo della frittura sotto vuoto. I metodi di frittura regolari e atmosferici apparentemente non riducono la presenza di questo composto.
Esistono due tipi di friggitrici a vuoto. Le friggitrici intermittenti vengono utilizzate per piccole operazioni e sono adatte per frutta e verdura. Le friggitrici più grandi e continue sono migliori per un uso commerciale più prolungato. L’olio intermittente della friggitrice a vuoto deve essere sostituito più spesso della friggitrice continua. Ciò rende la friggitrice a vuoto continuo più attraente per i produttori più grandi in quanto riduce i costi di produzione.
La friggitrice a vuoto è relativamente semplice da utilizzare. Le pompe creano il vuoto e l’elettronica programmabile consente all’utente di controllare il sistema. Il cibo che è stato messo in olio bollente viene rapidamente privato dell’umidità. Una friggitrice a vuoto consente agli alimenti di friggere a temperatura ridotta e di conservare gran parte dell’umidità e del gusto. Questo processo può anche ridurre la quantità di olio nel prodotto fritto, sebbene la quantità esatta dipenda dal particolare tipo di friggitrice che viene utilizzata.
La ricerca ha dimostrato che le patatine fritte sottovuoto possono avere fino al 50 percento in meno di olio rispetto alle patatine fritte con metodi di frittura regolari. Gli alimenti fritti in una friggitrice a vuoto mantengono spesso livelli più alti di nutrienti rispetto a quelli fritti con altri metodi. Gli alimenti che sono stati fritti sottovuoto non possono competere con una dieta nutriente a tutto tondo, ma possono fare molto per rendere gli spuntini un po ‘più sani. L’unico inconveniente dell’uso di una friggitrice a vuoto è che il processo è più costoso dei normali metodi atmosferici.