La medicazione Louis segue da vicino la ricetta di base per la medicazione Thousand Island. È una miscela cremosa e cremosa composta da quattro parti di maionese, una parte di ketchup, con un po ‘di sapore dolce e sale. Ciò che lo rende unico sono gli ingredienti su cui si trova: un classico secolare chiamato Crab Louis, le cui origini sono più torbide del suo fascino.
Il condimento Louis Crab viene versato su un letto di lattuga iceberg, fette o spicchi di insalata comune come uovo sodo, cetriolo, cipolla, asparagi cotti, pomodori e avocado e la stella: un mucchio saporito di carne di granchio Dungeness. Questa specie si trova nelle acque del Pacifico degli Stati Uniti, spiegando come la gamma di ristoranti che affermano di essere il suo creatore originale si estende lungo la costa occidentale americana.
Lewellyn “Louis” Davenport, il proprietario della Davenport Inn di Spokane, Washington, sosteneva di essere l’inventore del condimento e dell’insalata di Crab Louis. Lo inserì nel suo menu nel 1914, dove rimase un presunto oggetto originale nel 2011. Davenport arrivò a Spokane, tuttavia, da San Francisco, dove, quattro anni prima, il ristorante Solari pubblicizzava la ricetta come propria, dal nome del prodigioso appetito del re d’Inghilterra Luigi XIV. Sei anni prima, nel 1904, si ritiene che il famoso tenore Enrico Caruso avesse reso popolare il piatto durante le visite all’Olympic Club di Seattle, Washington.
In questo periodo, sulla costa orientale degli Stati Uniti, la medicazione Thousand Island è stata inventata da una famiglia di guide di pesca che ha incluso la medicazione in un giro di pasti a terra. La medicazione ha attirato l’attenzione dell’autore e attrice di libri di cucina May Irwin, che ha dato il nome al cremoso intruglio basato sulla regione delle Mille Isole intorno a Clayton, New York. Il Waldorf-Astoria Hotel di New York City lo notò e la ricetta divenne rapidamente una delle preferite a livello nazionale.
Fu solo negli anni ’50 che la medicazione Louis divenne un nome comune, tuttavia. Ciò potrebbe essere dovuto agli sforzi del famoso Palace Hotel di San Francisco, dove la pesca del granchio di Dungeness era diventata un’ossessione regionale.
Nel corso dei decenni sono state tentate dozzine di varianti del condimento Louis, tra cui l’aggiunta di peperoncini o cipolle a dadini per rendere più piccante il profilo aromatico. Alcuni chef aggiungono olive nere tritate o uova sode per aggiungere consistenza e sostanza, rimuovendo le fette di uova e cipolla dall’insalata per compensare. Altri chef aumentano la quantità di ketchup e apprezzano per aggiungere un sapore più piccante. Questi piatti potrebbero contenere due parti di maionese, una parte di ketchup e una parte di gusto, con sale qb.