In cucina, la placcatura è la presentazione attraente e accattivante del cibo sul piatto da portata. I cuochi professionisti non devono solo preparare bene il cibo, ma anche presentare bene il cibo. Un piatto può essere cucinato alla perfezione e ha un sapore assolutamente delizioso, ma come può essere anticipato in modo favorevole se il cibo sembra poco attraenteLa placcatura, o placcatura degli alimenti, dovrebbe comportare la collocazione degli alimenti sul piatto in un modo che sia attraente e ragionevole da mangiare. I tre elementi principali della placcatura sono il piatto, il cibo e la disposizione del cibo.
La disposizione degli alimenti non riguarda solo il modo in cui il cibo viene posizionato sul piatto, ma l’ordine in cui viene inserito sul piatto. Ad esempio, la disposizione delle salse nella placcatura degli alimenti spesso funziona meglio quando la salsa viene posizionata sul piatto in uno schema prima di aggiungere un alimento come carne o dessert. Quindi, un po ‘più di salsa e un contorno possono andare in cima al cibo.
Nella corretta placcatura, il cibo non dovrebbe apparire come se fosse stato semplicemente immerso nel piatto senza cura, ma il cibo dovrebbe essere posizionato con cura lì. La placcatura è particolarmente importante nei ristoranti costosi poiché i clienti si aspettano la cura e l’attenzione adeguate che accompagnano il cibo di qualità. Una buona regola empirica nel placcare il cibo è iniziare nel mezzo del piatto e lavorare verso l’esterno. È anche importante essere creativi senza essere troppo esigenti o elaborati nei tuoi progetti. In altre parole, non provare a costruire strutture alimentari che richiedono una laurea in ingegneria!
L’eleganza semplice funziona meglio nella placcatura e puoi creare interesse assicurandoti che il cibo non sia tutto piatto sul piatto. Non vuoi fare alti mucchi di cibo, ma porzioni piuttosto arrotondate di oggetti come patate e riso. Questo può rendere gli amidi di colore insipido più interessanti. Tecniche come cibi ben impilati come le lance di asparagi a volte possono funzionare nella placcatura e puoi aggiungere guarnizioni veloci come spicchi d’arancia o fette di pomodoro ai piatti di tutti i giorni per aggiungere un colore accattivante.
Naturalmente, il cibo è la cosa più importante nella placcatura. Dopotutto, la gente mangia il cibo e non lo guarda. La velocità conta perché gli ospiti del ristorante stanno aspettando i loro pasti e i pasti caldi devono essere serviti piatti caldi e freddi devono essere serviti freddi. Tutti gli alimenti messi sul piatto devono essere commestibili, incluso il contorno.
Per quanto riguarda i piatti stessi, la maggior parte dei cuochi preferisce piatti bianchi semplici perché mettono in mostra i cibi piuttosto che essere troppo appariscenti. Le forme dei piatti dovrebbero essere semplici geometrie e i piatti a motivi sono usati raramente nella placcatura professionale per alimenti. Piatti bianchi in rilievo o strutturati sono preferiti da alcuni chef per aggiungere un po ‘di interesse pur mantenendo uno sfondo scuro per mostrare il cibo che viene servito.