La focaccia senza glutine è un pane fatto senza agenti lievitanti o farine che contengono glutine. Come suggerisce il nome, la focaccia non si alza come gli altri pani, ma rimane sottile e piatta. Una focaccia può essere dura, croccante o morbida e flessibile e può essere consumata da sola o farcita con altri alimenti. Molte ricette tradizionali per focacce sono in realtà prive di glutine, anche se molte panetterie commerciali producono anche focacce senza glutine per soggetti affetti da celiachia o intolleranza al glutine. Dato il ruolo centrale che il pane svolge in molte diete, coloro che seguono uno stile di vita senza glutine spesso incorporano focacce nel loro menu quotidiano.
Mentre molte persone sono in grado di consumare glutine, una proteina trovata in alcuni cereali, senza difficoltà, altri soffrono di una varietà di condizioni che vietano il consumo di glutine. Queste persone devono aderire a una dieta priva di glutine se vogliono rimanere in salute. Il glutine non si trova in tutti i cereali, tuttavia le focacce a base di mais, lenticchie e altri alimenti che non contengono glutine possono essere consumate liberamente da coloro che soffrono di intolleranza al glutine.
Esistono diversi tipi di pane senza glutine sul mercato, ma molte persone apprezzano la focaccia per la sua versatilità, in quanto può essere utilizzata per creare diversi tipi di panini e impacchi. Alcune focacce possono contenere anche meno calorie rispetto alle fette di pane standard, dando un forte richiamo alle persone a dieta. Gli individui che stanno cercando di evitare il lievito possono anche consumare focaccia in alternativa ai pani che usano il lievito come agente lievitante.
Molti noti tipi di focacce, come tortilla di mais o injera, una spugnosa focaccia etiope, non sono fatti di grano, segale o orzo e quindi tecnicamente sono privi di glutine. Gli individui che devono astenersi dal consumare glutine, tuttavia, dovrebbero essere cauti nel consumare pane preparati commercialmente, perché potrebbero essere contaminati con il glutine. A meno che un produttore di pane o un ristorante non possano garantire ai consumatori che qualsiasi focaccia senza glutine offerta viene preparata e cotta in una cucina senza glutine, l’esposizione al glutine rimane un pericolo.
Alcuni amanti del pane preparano la propria focaccia senza glutine a casa in modo da garantire la purezza del pane. Poiché non è necessario alzare le focacce, preparare la focaccia a casa è in genere una procedura abbastanza rapida. La risultante focaccia senza glutine può essere utilizzata per preparare panini e panini, servita insieme ad altri alimenti come contorno o utilizzata come crosta di pizza. Le focacce croccanti possono anche essere usate come cracker e possono essere servite con creme e salse.