Lo sciroppo di canna da zucchero è uno sciroppo denso che viene creato facendo evaporare il succo estratto da sezioni di canna da zucchero. La preparazione di questo tipo di sciroppo di solito comporta l’ebollizione del succo per diverse ore e assicurandosi di scremare la superficie del succo durante il processo. Se preparato correttamente, questo approccio produce uno sciroppo denso che è estremamente dolce, rendendolo ideale per l’uso sia in cucina casalinga che nella preparazione di cibi commerciali.
Molti diversi tipi di sciroppo vengono creati utilizzando un processo di ebollizione. Ciò che differisce dallo sciroppo di canna da zucchero è la durata dell’ebollizione e la necessità di scremare costantemente la superficie mentre il succo bolle. Questo perché tutte le impurità nel succo colpiranno in superficie mentre avviene l’ebollizione. Scremare le impurità dalla parte superiore produrrà un prodotto con una consistenza più liscia e ne migliorerà il gusto.
Mentre il succo di canna bolle, ci sono alcuni additivi che possono aiutare a migliorare il gusto dello sciroppo preparato. Una piccola quantità di bicarbonato di sodio aiuta ad accelerare l’innalzamento delle impurità verso l’alto, facilitando la rimozione. Allo stesso tempo, l’aggiunta di una piccola quantità di succo di limone aiuta a ridurre al minimo qualsiasi sapore salato che potrebbe rimanere nel prodotto finito. L’aggiunta del succo di limone è particolarmente importante quando si utilizza la canna da zucchero coltivata con l’uso di nitrato di ammoniaca, poiché è probabile che il sapore salato sia più elevato rispetto alla canna da zucchero coltivata con altri elementi.
Quando lo sciroppo di canna da zucchero inizia ad addensarsi, si scurisce anche di colore. Supponendo che la scrematura sia stata eseguita correttamente, anche il liquido avrà una chiara qualità. Quando l’ispessimento inizia a verificarsi, la quantità di calore può essere ridotta gradualmente, consentendo alla miscela di continuare a raffreddarsi e addensarsi fino alla consistenza desiderata.
Una volta preparato, lo sciroppo prodotto commercialmente viene infuso con conservanti e confezionato per la vendita. Può essere utilizzato in cucina e nella creazione di sciroppi aromatizzati da versare sul gelato e altre opzioni di dessert. Lo sciroppo di canna da zucchero viene utilizzato anche nella preparazione commerciale di caramelle al cioccolato e altri dolci. Spesso è l’ingrediente di base per la creazione di una vasta gamma di sciroppi aromatizzati che vengono serviti con frittelle o per ricoprire le salsicce per un leggero sapore di dolcezza.
Insieme ai prodotti commerciali, è anche possibile preparare piccoli lotti di sciroppo a casa. In genere, si conserva bene in un contenitore di vetro e può essere conservato in frigorifero tra un utilizzo e l’altro.