Quasi ogni cultura del clima freddo ha la sua versione di Mulligan Stew, che è un pasto economico e abbondante che può essere preparato con una pentola, un fuoco e tutto ciò che è disponibile al momento. Chiamato anche Irish Stew, Hobo Stew e “hotch potch”, lo Mulligan Stew è una tradizione di tradizione che combina carne, amido e verdure per un pasto sostanzioso, facile e soddisfacente. Lo stufato di Mulligan è forse il predecessore del pasto con una sola pentola, il piatto essenziale di coccio dei tempi passati.
Non si trova alcuna origine definita di Mulligan Stew e del suo nome, ma si pensa che sia stata una mano in giù dal tradizionale stufato irlandese su cui molti contadini facevano affidamento come fonte primaria di sostentamento. Perché così tanti agricoltori irlandesi allevarono pecore, agnello e montone erano gli ingredienti principali di Mulligan Stew. Le patate – anche se molto probabilmente furono omesse durante la carestia della patata – e altri ortaggi a radice furono stufati insieme alla carne per creare uno stufato ricco e denso.
La cultura irlandese è stata particolarmente influente, in particolare quando l’immigrazione irlandese negli Stati Uniti ha raggiunto il picco nella seconda metà del XIX secolo. La prima menzione dello stufato di Mulligan in stampa fu fatta nel 1904 in un numero del Sole di mezzanotte dello Yukon. Dal momento che molti immigrati irlandesi hanno dovuto affrontare anche negli Stati Uniti condizioni sfavorevoli, questo piatto contadino si è tradotto e coloro che producevano lo stufato utilizzavano carne di manzo e altri ingredienti disponibili.
Conosciuto anche come stufato di Hobo, questo pasto era uno dei preferiti nei campi in cui vivevano i senzatetto. Fare lo stufato di Mulligan si è rivelato spesso uno sforzo cooperativo in cui ogni persona ha contribuito con un ingrediente separato. Secondo quanto riferito, l’uomo incaricato di raccogliere e stufare gli ingredienti era il “mulligan mixer” designato. A questo proposito, Mulligan Stew ha fatto eco alla storia di “Stone Soup” in cui tre uomini itineranti, con l’aiuto di una città, hanno preparato una zuppa a base di pietra e hanno donato ingredienti.
Le ricette per lo stufato di Mulligan e i relativi derivati ??variano e sono diverse quanto gli ingredienti disponibili per il cuoco. Praticamente qualsiasi tipo di carne rossa può essere utilizzato, a cui vengono aggiunti acqua, patate, ortaggi a radice come sedano, carote e rape. È possibile aggiungere qualsiasi condimento, ma sale e pepe sono indispensabili. Alcune varianti aggiungono anche pomodori o salsa di pomodoro per ravvivare il brodo o farina per addensare.