Quando si sceglie il formaggio chevre, è importante considerare il tipo di formaggio, le informazioni sull’azienda produttrice e qualsiasi aggiunta che possa alterarne il sapore. Aiuta anche a pensare a come verrà utilizzato il formaggio; il chevre ideale, o formaggio di capra, da spalmare sui crostini potrebbe non essere lo stesso chevre usato per preparare un gustoso sandwich di formaggio grigliato. Può anche aiutare ad assaggiare il formaggio prima di acquistarlo, per assicurarsi che la consistenza e il sapore soddisfino le aspettative.
Chevre è disponibile in diverse forme, dimensioni e varietà. Mentre la maggior parte delle persone ha familiarità con il formaggio di capra morbido, che viene venduto in tronchi o vasche, ci sono anche formaggi di capra a pasta dura semi-morbidi e stagionati. Il gouda e il cheddar sono entrambi tipi di formaggio a pasta dura che possono essere creati con latte di capra invece della versione più familiare del latte di vacca e possono fornire una meravigliosa variazione di sapore a questi formaggi classici. Il processo di invecchiamento approfondisce e leviga i sapori del chevre e altera la consistenza; un formaggio di capra nuovo di zecca sarà morbido, friabile e piuttosto piccante, mentre un cheddar di capra stagionato sarà generalmente sodo con un morso delicato, sebbene ancora evidente.
La scelta del miglior formaggio chevre può essere semplificata sapendo qualcosa sul coltivatore. Alcuni dei migliori chevre al mondo provengono da produttori di formaggi artigianali con operazioni relativamente piccole. Questi artigiani possono essere in grado di descrivere rapidamente le caratteristiche aromatiche di ogni tipo di formaggio, come è meglio incorporato nelle ricette e persino quale capra specifica ha fornito il latte. Gli agricoltori possono anche rispondere a domande sulla condizione degli animali, la loro dieta e se il formaggio viene creato utilizzando metodi e ingredienti biologici. Per coloro che sono preoccupati per il benessere degli animali o per i problemi di salute ambientale, parlare direttamente con il casaro può rispondere a domande importanti.
Non tutto il formaggio chevre è uguale; molti contengono diversi agenti aromatizzanti per creare un gusto unico. Il formaggio di capra a base di erbe può venire ricoperto da un leggero strato di erbe o incorporare erbe come origano, basilico o erba cipollina in tutto il formaggio. Alcuni formaggi di capra possono venire con frutta o noci incorporate, creando un dessert spalmabile unico o formaggio per la colazione. Per una bella presentazione, considera un chevre che è stato ricoperto di fiori commestibili, come i nasturzi.
Quando si decide tra diversi tipi di formaggio chevre, può essere utile considerare quali ricette sono desiderate. Per insalate, creme spalmabili e salse, l’utilizzo di un formaggio a pasta molle può essere la scelta ideale. I piatti di pasta, come le lasagne, possono funzionare meglio con una varietà semi-morbida, che ha proprietà di fusione migliori. Per un cheeseburger, una pizza o un formaggio grigliato davvero unico, prendi in considerazione l’uso di un formaggio di capra duro, come il cheddar al latte di capra.