Il rangoon di granchio è un tipo di antipasto composto da crema di formaggio, polpa di granchio e condimenti avvolti in un wonton. Pensato per essere nato in America come una delizia asiatica, questo piatto è popolare alle feste ed è un antipasto di base servito nei ristoranti cinesi americani, ma non è un piatto comune in Cina. Ci sono alcune consistenze necessarie per preparare il rangoon di granchio, ma ci sono molte varianti di ricette, la maggior parte delle quali prevede la frittura profonda del wonton ripieno di ingredienti.
La maggior parte delle varianti di gambero di granchio coinvolge crema di formaggio e carne di granchio sfaldata o imitazione insieme a scalogno, o cipolla verde e condimento. I condimenti variano per includere aglio, salsa di bistecca, salsa di soia, sale di stagione e polvere di cipolla. Nella maggior parte delle ricette gli ingredienti vengono mescolati insieme e poi posizionati con cucchiai su involucri preparati. Gli involucri wonton vengono quindi piegati in triangoli o forme di fiori e fritti in olio vegetale fino a quando non diventano dorati.
Esistono varianti della ricetta che includono l’omissione della polpa di granchio e l’uso di solo crema di formaggio stagionato, che rende il piatto adatto a chi soffre di allergie ai crostacei e la cottura del wonton ripieno invece di friggere, che omette il grasso. In genere, la versione cotta utilizza una teglia per muffin per stabilizzare il wonton durante la cottura.
Sebbene il rangoon di granchio non sia un autentico piatto asiatico, questo popolare antipasto si trova quasi sempre nei menu e nei buffet dei ristoranti cinesi americani. Questo piatto viene spesso servito con una salsa per immersione. Non esiste una salsa per immersione standard, ma le opzioni popolari includono salsa agrodolce, salsa di soia e senape calda. Tuttavia, molte persone godono del rangoon di granchio servito semplicemente, specialmente se ben condito.