Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato costituito da batteri macrobiotici. È particolarmente popolare nelle cucine georgiana e armena, ma si è esteso anche al Nord America e al Giappone. Questo prodotto è noto per i suoi eccellenti benefici per la salute, come il reintegro di batteri buoni nel corpo e la promozione di una digestione sana.
In Armenia e Georgia il matsoni, noto anche come matson o matsoon, viene utilizzato per preparare una varietà di minestre e piatti nutrienti. Un noto piatto georgiano a base di matsoni si chiama khachapuri, o pane di formaggio georgiano. Questa ricetta richiede una quantità significativa di yogurt, insieme ad altri prodotti caseari come uova, burro, crema di formaggio e mozzarella. Il pane viene preparato con farina integrale, lievito e sale.
Molti appassionati nordamericani di matsoni sono anche quelli che amano fare il proprio yogurt a casa. Creare matsoni da zero è un processo relativamente semplice. La metà di una tazza (118 millilitri) di latte crudo fresco o di latte pastorizzato viene riscaldata a 160 gradi Fahrenheit o più (71 gradi Celsius o più). Il latte viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, viene aggiunto mezzo cucchiaino (4,8 grammi) di antipasto matsoni. La miscela viene quindi lasciata sola per almeno 6 e non più di 24 ore. Diventa il lotto di partenza della cultura dello yogurt e fermenterà man mano che rimane a temperatura ambiente.
Fare questo prodotto a casa può risparmiare denaro per coloro che consumano regolarmente yogurt. L’acquisto di yogurt biologico ogni settimana può lasciare un segno evidente nel budget del proprio cibo. Matsoni può essere preparato a una frazione del prezzo utilizzando latte intero biologico o latte di soia. La miscela si addensa da sola, quindi non è necessario spendere soldi per costosi latte scremato in polvere o gelatina.
Lo yogurt di mare caspico è ciò che i giapponesi chiamano questo prodotto. Ha avuto un enorme successo in Giappone perché i giapponesi credono che mangiare lo yogurt possa prolungare la vita. Il Dr. Mori Yukio, Professore emerito dell’Università di Tokyo, ha introdotto per la prima volta il Matsoni in Giappone. Lo ha portato dalla Georgia dopo che le sue ricerche hanno dimostrato che un villaggio di persone che mangiavano costantemente lo yogurt viveva più a lungo rispetto ad altre persone nel paese. Oggi, il mercato giapponese ha molti prodotti per matsoni, tra cui produttori di yogurt speciali chiamati casupimeka e polvere di yogurt di mare caspico.
L’abbondanza di batteri buoni in questo yogurt, come actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e streptococcus thermophilus, lo rendono una ricca fonte probiotica. I materiali probiotici aiutano la digestione. Inoltre, prevengono la proliferazione di batteri nocivi, come la candida, all’interno del corpo.