Molte persone usano il nome torta di pomodori per riferirsi alla pizza, ma la torta di pomodoro è un piatto distinto che probabilmente ebbe origine nello stato di New York all’inizio del XX secolo. La torta di pomodori tradizionale è un piatto semplice fatto con pochi ingredienti. La salsa di pomodoro viene spalmata su un impasto di pane, che viene poi cosparso di formaggio Romano grattugiato prima della cottura. Ci sono state molte varianti della ricetta tradizionale, tuttavia, ogni cuoco si sentiva libero di aggiungere il proprio tocco personale al piatto. È possibile trovare ricette che richiedono croste di torta, pomodori a fette, formaggio grattugiato e altri condimenti che non si trovano nella ricetta tradizionale.
Sebbene abbia le sue radici nelle cucine italiane, la torta di pomodori è considerata dalla maggior parte come una creazione unicamente americana. Molti storici del cibo credono che la prima torta di pomodori sia stata venduta all’inizio del 1900 a East Utica, New York. Alcuni, tuttavia, sostengono che una versione del piatto fosse venduta anche prima di quella di Trenton, nel New Jersey.
Questo piatto ha molto in comune con la pizza che è così popolare in tutto il mondo. La pizza autentica, tuttavia, è più simile alla pizza alla napoletana che si trova in Italia, mentre la torta di pomodoro è più simile alla pizza alla siciliana. La torta di pomodori è popolare nelle comunità italo-americane e può essere trovata in molti stabilimenti alimentari negli Stati Uniti orientali.
La ricetta tradizionale per questo piatto è semplice. La base è un impasto simile alla focaccia, sopra il quale è spalmata la salsa di pomodoro. Il formaggio Romano grattugiato viene cosparso sopra il piatto e viene quindi cotto, tradizionalmente in una padella di alluminio. A differenza della pizza, che è spesso considerata la migliore quando viene servita calda, la torta di pomodori viene spesso lasciata raffreddare, a volte a temperatura ambiente, prima di essere servita.
Dalla creazione della prima torta di pomodori, ci sono state molte variazioni nella ricetta, molte delle quali usano pomodori a fette. In alcune di queste ricette viene utilizzata una vera crosta per torta, come la crosta che un fornaio potrebbe usare per una torta di mele. Dopo che la crosta è stata pre-cotta e raffreddata, il formaggio grattugiato a scelta del cuoco viene spruzzato sul fondo della crosta. Le fette di pomodoro sono sovrapposte all’interno della crosta della torta. Infine, il formaggio grattugiato potrebbe essere cosparso sopra la parte superiore del piatto prima della cottura.