Il teriyaki è una tecnica di cottura nella cucina giapponese. Consiste nel cuocere alla griglia o grigliare il cibo, solitamente carne, in una marinata di salsa di soia dolce e densa chiamata tara. La salsa stessa è spesso chiamata teriyaki in inglese. In Giappone, il teriyaki viene spesso utilizzato per cucinare il pesce. Teriyaki significa letteralmente “griglia di lucentezza”, a causa dell’aspetto brillante del cibo cotto nella salsa di tara dolce.
La salsa tara è tradizionalmente composta da salsa di soia, vino mirin o sake o entrambi e miele o zucchero. È possibile utilizzare zucchero di canna o bianco. Gli ingredienti vengono mescolati insieme a fuoco fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi bollito fino a quando la salsa si riduce alla consistenza desiderata. Zenzero, cipolle verdi o entrambi possono essere aggiunti più vicino alla fine del processo di cottura.
Mirin è un vino di riso dolce usato nella cucina giapponese. Non è in genere usato come bevanda ed è più dolce e denso di un vino da bere. Mirin è disponibile in due varietà; hon mirin ha circa il 14% di alcol in volume (ABV), mentre lo shin mirin ha solo l’1% di ABV. Entrambi i tipi possono essere trovati in un mercato giapponese o nella sezione internazionale degli alimenti di alcuni supermercati. Mirin aggiunge aroma e un po ‘di dolcezza alla salsa tara.
Fare la salsa di tara è semplice ed è facile personalizzare qualsiasi ricetta per soddisfare i gusti personali. La dolcezza può essere regolata dalla quantità di zucchero aggiunta, lo spessore è determinato da quanto tempo si fa bollire la salsa e l’aggiunta di zenzero o cipolle verdi extra fa una salsa con più calcio. Il cibo cucinato con il metodo teriyaki viene solitamente spazzolato con la salsa più volte mentre viene cotto. Il cibo può anche essere marinato nella tara prima di essere cotto, in modo da assorbirne il sapore. Il teriyaki viene spesso mangiato con riso e può essere servito caldo o freddo.
Nelle culture non giapponesi, il teriyaki è spesso usato piuttosto vagamente, per descrivere qualsiasi salsa dolce a base di soia. Le versioni occidentali di teriyaki includono spesso ingredienti che vengono usati raramente nelle versioni giapponesi del piatto, come arance, aglio e semi di sesamo o olio. La salsa può anche essere usata come condimento in Occidente, piuttosto che come una marinata in cui cucinare cibi. A volte viene spazzolato sul cibo solo dopo la cottura o utilizzato come salsa per immersione, come per le ali di pollo.