Un pionono è uno qualsiasi dei numerosi prodotti alimentari trovati in uno o in un altro paese di lingua spagnola. Il fattore comune tra loro è che sono, in qualche modo, arrotolati durante la preparazione. Nella stessa Spagna, un pionono è una pasticceria dolce, mentre in Sud America è un pan di spagna arrotolato attorno a farciture dolci o salate. I piononos caraibici sono realizzati con platani. Non c’è accordo su dove abbia avuto origine il nome, ma in spagnolo “pio nono” significa “pio nove”, e molti credono che un panettiere in Spagna abbia originato il nome pionono per la sua versione della pasticceria dolce in onore di Papa Pio IX.
Nelle regioni spagnole di Granada e dell’Andalusia, un pionono è una piccola pasticceria dolce con una conchiglia imbevuta di sciroppo a base di miele, riempita con una miscela di panna e condita con una spolverata di cannella. La combinazione di sapore di miele e cannella risale almeno al X secolo, durante l’occupazione moresca della Spagna. I Piononos come sono ora realizzati, tuttavia, probabilmente hanno avuto origine alla fine del 1800.
Diversi paesi sudamericani, tra cui Argentina, Perù e Uruguay, conoscono il pionono come un pan di spagna sottile leggermente zuccherato arrotolato attorno a un ripieno e tagliato a fette come un rotolo di gelatina. Lo stesso strato di torta zuccherata viene utilizzato sia per farciture dolci che salate. I panini usati come dessert sono spesso ripieni di dulce de leche, un denso ripieno di caramello al latte. Altre opzioni dolci includono varie creme montate e miscele di frutta, marmellate o crema al cioccolato.
I piononos salati possono essere preparati con qualsiasi ripieno di sandwich. Le miscele classiche includono una varietà di formaggi, come lo svizzero e il prosciutto, uova sode, peperoni rossi arrostiti e olive verdi. La maionese è un’aggiunta comune insieme a lattuga, pomodoro e formaggio blu.
Nei Caraibi i piononos hanno un ripieno salato e gli involtini attorno ai ripieni sono piantaggine, un tipo di banana che deve essere cucinato prima di mangiare. I platani gialli vengono sbucciati, tagliati longitudinalmente, fritti fino a diventare flessibili, quindi arrotolati in cerchi e riempiti. Le estremità sono immerse nell’uovo o in una miscela di farina e uova e il rotolo viene fritto in padella su entrambi i lati per sigillare i ripieni. A Puerto Rico, l’intero pionono è talvolta fritto.
I ripieni di manzo sono popolari, specialmente quelli come il picadillo, dove la carne viene mescolata con spezie, olive verdi e uva passa. Altre possibilità includono ripieni di formaggio, aragosta di pollo, gamberi o verdure. I platani gialli sono dolci, quindi, come il pionono salato sudamericano, usano una combinazione di sapori dolci e salati.