Quando si producono patate smerlate, ci sono alcuni suggerimenti che possono rendere il processo molto più semplice e contribuire a garantire un piatto più coerente. Le patate devono essere tagliate allo stesso spessore per una cottura uniforme. In genere è necessario un lungo tempo di cottura per garantire che le patate siano cotte accuratamente e in modo uniforme, anche se parboilarle prima della cottura può ridurre questo. Spesso è meglio riservare un po ‘di formaggio fino a quando il piatto non è quasi pronto, quindi aggiungerlo alla fine per consentire al formaggio di sciogliersi e rosolare senza bruciare.
Una delle considerazioni più importanti nella produzione di patate smerlate è lo spessore e la garbo delle patate stesse. Lo spessore uniforme delle fette è fondamentale per garantire che ogni pezzo cucini alla stessa velocità di ogni altro. Questo assicura che tutte le patate nel piatto vengano fatte contemporaneamente, il che è importante in quanto altrimenti alcuni pezzi potrebbero essere perfettamente cotti mentre altri sono sottoutilizzati. L’uso di un mandolino per fare le patate smerlate può semplificare notevolmente questo aspetto, poiché la lama fissa assicura un’affettatura uniforme di ogni pezzo.
Le patate smerlate hanno bisogno di un adeguato lasso di tempo in un forno per garantire una cottura adeguata, anche con spessori consistenti. Questo spesso richiede un tempo di cottura abbastanza lungo, con le patate ricoperte da una salsa di latte e formaggio che le cuoce. Tempi di cottura più brevi possono essere raggiunti prima parboilando le fette di patate in una pentola d’acqua, cuocendole completamente o avvicinandole molto. Le patate smerlate possono quindi essere assemblate e cotte in un forno per consentire ai sapori di mescolarsi, ma è necessario meno tempo per ottenere le patate cotte correttamente.
Questo lungo tempo di cottura può rendere le patate smerlate abbastanza facili da bruciare, ma in genere sono cotte allo scoperto per garantire temperature di cottura uniformi e precise. Lasciarli scoperti è anche importante poiché mantiene la salsa densa e cremosa; coprire il piatto intrappolerebbe il vapore e potenzialmente lo annacquerebbe. Mentre il tempo di cottura finisce, tuttavia, può essere utile cospargere del formaggio grattugiato sulla cima delle patate smerlate e poi metterle sotto una griglia. Questo applica un calore diretto e potente sulla parte superiore del piatto, che scioglie e rosola il formaggio, ma può essere fatto per un breve periodo per evitare che si bruci.