Il prezzemolo stesso è un’erba molto comune, le cui foglie sono spesso usate come spezia. Il prezzemolo è nato in Iran, noto a volte come Pars, un accorciamento della Persia, che gli ha dato il nome. La radice di prezzemolo è una varietà di prezzemolo coltivata appositamente per la radice, piuttosto che per le foglie. È noto con diversi nomi, tra cui prezzemolo di Amburgo, prezzemolo olandese, selinen di roccia, prezzemolo di roccia, padrushka, prezzemolo con radice di rapa, heimischer e prezzemolo con radice di pastinaca.
La radice di prezzemolo è molto popolare in tutta l’Europa centrale come ortaggio a radice e può sostituire sedano rapa, pastinaca, rape o carote nei piatti. Negli Stati Uniti è abbastanza raro, ma sempre più mercati specializzati stanno iniziando a trasportarlo. Mentre si espande negli Stati Uniti, alcuni negozi di semi stanno persino iniziando a immagazzinare una gamma di diverse cultivar.
In Europa, dove la radice di prezzemolo è stata utilizzata per centinaia di anni come base della cucina, ci sono molte diverse cultivar. Alcuni dei più comuni sono Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg e Olomoucka dlouha. I due più comuni negli Stati Uniti sono Bartowich Long e Fakir.
La radice di prezzemolo ama essere piantata in qualsiasi momento dall’inizio della primavera fino all’estate, e come la maggior parte degli ortaggi a radice impiega un po ‘a maturare. Di solito è pronto un po ‘più di tre mesi dopo essere stato piantato, in particolare se piantato in terreno sciolto con un pH tra 6,3 e 6,6.
In apparenza, la radice di prezzemolo è molto simile alla pastinaca. È lungo e affusolato, ma è più pallido e bianco delle pastinache, che hanno una dominante gialla. Questa radice è, in effetti, un tipo di prezzemolo, e così germoglierà le foglie di prezzemolo sopra la radice, che possono essere usate allo stesso modo del prezzemolo a foglie ricci, anche se il sapore non è esattamente lo stesso.
Il sapore della radice di prezzemolo è piuttosto diverso dalle pastinache, nonostante l’aspetto simile e il nome coincidentemente simile. È molto ricco di noci, con sentori di dolcezza di carota. Le persone lo cucinano in molti modi, come con la maggior parte degli ortaggi a radice. Producono eccellenti verdure di scorta, ma possono anche essere fritte, cotte al forno, saltate in padella e persino tagliate a fette e servite fredde.
Molte persone amano combinare la radice di prezzemolo con il prezzemolo stesso, portando il prezzemolo dal suo ruolo comune nella cucina americana come contorno, al ruolo più centrale che ha in Europa. Le zuppe di prezzemolo sono particolarmente popolari, con una purea di radice e foglie che creano una bella zuppa cremosa, con un corpo denso e il sapore delicato, ma facilmente identificabile, del prezzemolo.