Bizcocho è una parola spagnola che ha significati diversi in diversi paesi di lingua spagnola. Si riferisce a un tipo di cibo nella maggior parte dei paesi, ma bizcocho può avere un significato volgare in alcune regioni del Messico. La parola si riferisce a una varietà di dolci nella maggior parte dei paesi. Può anche riferirsi ad alcuni tipi di biscotti e la parola significa torta a Puerto Rico e nella Repubblica Dominicana.
I dolci che sono noti collettivamente come bizcocho sono disponibili in un’ampia varietà di stili e sapori e possono essere trovati nella maggior parte delle panaderie o panetterie latinoamericane, specialmente in Uruguay e Argentina. Alcuni sono pane a fiocchi simili ai cornetti. Altri sono pasticcini ripieni – i ripieni possono essere dolci o salati. I dolci salati spesso hanno formaggio o carne come ripieno. Dulce de leche, una densa salsa di caramello dolce e dulce de membrillo, o marmellata di mele cotogne, sono ripieni popolari per i dolci.
I paesi dell’America meridionale e centrale in genere hanno i loro dolci speciali che sono noti con il termine bizcocho. Una varietà popolare in Uruguay e Argentina è conosciuta come alfajores de maizcena, piccole torte simili a biscotti fatte con amido di mais. Due delle torte sono riempite con dulce de leche e arrotolate in scaglie di cocco per formare le alfajores.
Il solito bizcocho del Costa Rica è una versione salata. È fatto con farina di mais, chiamata anche masa, con formaggio e spezie. L’impasto si forma in anelli e viene tradizionalmente cotto in forni di argilla. Queste paste bizcocho hanno una consistenza croccante dopo la cottura.
Alcuni tipi di cookie sono anche noti come bizcochos. I polvorones sono un biscotto di pasta frolla consumato sia in America Latina che in Spagna. Sono fatti come tipici biscotti di pasta frolla con burro, farina, zucchero e uova e di solito sono aromatizzati alla vaniglia.
Gli Ojitos, che letteralmente significa “occhi piccoli”, sono bizcochos popolari in Uruguay. Sono anche dei biscotti di pasta frolla, ma hanno un ripieno dolce, solitamente fatto di mele cotogne. Gli ojitos sono talvolta anche fatti con un sapore di cioccolato.
Anche se pastello significa torta nella maggior parte dei paesi di lingua spagnola, Puerto Rico e la Repubblica Dominicana usano più comunemente bizcocho. La parola si riferisce spesso al tipo di torta popolare o tradizionale in ogni paese. A Puerto Rico, bizcocho è un dolce pan di spagna con una ricca salsa contenente latte condensato e latte evaporato, e vi è versato della crema – un tipo di tres leches, o tre latte, torta. La parola si riferisce spesso a una torta tenera con ripieno di frutta e una glassa a base di meringa in Uruguay.