Un budino senza glutine è un tipo di dessert fatto senza elementi a base di glutine. Il glutine è una proteina di cereali come orzo e segale. È usato per addensare i prodotti alimentari e per rendere più dura la pasta. Alcune persone hanno malattie, come la celiachia, che è alleviata da una dieta priva di glutine. Altre persone sono intolleranti al glutine, quindi i dessert come il budino senza glutine consentono a queste persone di gustare i sapori del buon cibo senza i problemi associati al glutine.
Esistono due tipi principali di budini senza glutine. Il primo e il più vecchio è il budino al forno, bollito o al vapore. Questi sono un alimento base della dieta britannica e si sono diffusi in tutto il mondo, anche in America. Queste sono spugne solide fatte con ingredienti come farina, suet, uova e burro per creare una spugna spessa o morbida. Questi possono essere conditi con uvetta come con il cazzo maculato o cosparsi in marmellata, crema pasticcera o melassa.
Il secondo e più nuovo tipo di budino è un budino più gelatinoso e più cremoso. Questi budini usano il latte piuttosto che gli ingredienti più pesanti come base. Questi possono essere fatti freddi o cotti al forno. Esempi di budini cremosi includono la crema al caramello, la crema brulée, la mousse e la sciocchezza. Possono essere consumati da soli o combinati con altri elementi come panna montata e frutta.
Trasformare naturalmente un normale budino in un budino senza glutine richiede la rimozione del glutine, ma il mantenimento della sua funzione. Il glutine funge spesso da agente legante nel budino e questo vale sia per il tradizionale budino pesante che per il nuovo budino alla crema. Esistono numerosi amidi senza glutine che possono essere usati al posto dell’orzo e del grano. Questi includono riso, mais, tapioca e patate. Ci sono anche farine e sughi senza glutine.
Un esempio di utilizzo di un prodotto senza glutine per preparare un budino senza glutine è il budino di pane. Il budino di pane di solito richiede pane raffermo a base di farina di grano tradizionale, ma il pane di riso può essere usato come sostituto. La ricetta è invariata da un tradizionale budino di pane, a condizione che anche gli altri ingredienti siano privi di glutine.
Il riso può anche essere trasformato in farina per produrre farina di riso senza glutine. Ci sono altri cereali senza glutine che possono essere trasformati in farina come farina di grano saraceno, miglio e noci. Questi possono essere usati per fare briciole e calzolai quando combinati con frutta e verdura come mele, rabarbaro, uva spina e frutta estiva. I calzolai possono anche essere fatti usando una suet senza glutine.