Himmel und Erde è una sorta di prelibatezza tedesca interessante popolare nell’area della Renania, in comunità come la Vestfalia e le regioni della Slesia. Questo piatto semplice ma distintivo è caratterizzato dall’inclusione di mele e patate. Il contrasto tra dove crescono questi due alimenti porta al nome tedesco del cibo: Himmel und Erde, o in inglese, “cielo e terra”.
Gli ingredienti di base di Himmel ed Erde sono la salsa di mele e le purè di patate. Questi rappresentano le due idee spiegate sopra. Altri elementi vengono spesso aggiunti, come cipolle cotte e carne. Le carni utilizzate in Himmel ed Erde variano; alcune ricette richiedono “budino nero” o preparazioni a base di salsiccia di sangue, mentre altre sono servite con braciole di maiale o pancetta. Un altro tipo di ricetta per questo piatto prevede la bologna fritta, la preferita della carne tedesca. Al contrario, le ricette vegetariane per questo piatto non includono carne e possono sostituire altri ingredienti con il burro, che è comunemente usato nelle ricette tradizionali.
Alcuni tipi di spezie possono anche essere aggiunti a diverse presentazioni di Himmel ed Erde. Anche se questo piatto non è così pesante per le spezie come molti altri cibi etnici da tutto il mondo, alcuni gusti distinti sono presentati in molte versioni tradizionali. Sale e pepe, spezie di base in questa cultura alimentare, sono spesso aggiunti al piatto. Un’altra spezia distintiva che è un’aggiunta frequente è la noce moscata, che conferisce al piatto un sapore più dolce e più forte.
Molte presentazioni di Himmel ed Erde dipendono dall’ebollizione dei due elementi principali separatamente. I cuochi affermano che questo mette in risalto i due sapori distintivi, dando a questo piatto più di ciò per cui è tradizionalmente noto. In molti casi, i cuochi potrebbero aggiungere rape al piatto di patate per dare a quella porzione di piatto un sapore “radicale” o vegetale.
Come piatto versatile, Himmel ed Erde possono essere presentati come contorno semplice o come antipasto. La versione a pasto completo di questo piatto è di solito presentata con carne su un piatto largo, dove il contorno può essere servito in una piccola ciotola. Dove la carne esiste nelle presentazioni più piccole, viene spesso sbriciolata o tritata e posizionata sopra il piatto, insieme ad altri contorni.