Cucinare una bistecca in una padella di solito si traduce in una che ha una bruciatura croccante all’esterno ed è tenera e succosa all’interno. Per cuocere la bistecca di padella, è necessario utilizzare un taglio tenero di manzo e cuocerlo alla giusta temperatura per garantire una cottura uniforme della bistecca. Una padella in ghisa è consigliata per i migliori risultati, ma può anche essere usata una antiaderente. Le bistecche dovrebbero essere cotte in una padella scoperta, con una rotazione minima, in modo da formare una buona crosta all’esterno.
Usare una padella sul fornello per cucinare bistecche è un’alternativa alla griglia. Tagli teneri di manzo, come l’occhio di costola o il controfiletto, sono raccomandati per la cottura delle padelle. In questo modo non si dovrebbero preparare tagli di carne duri che sono di solito brasati o in umido. La bistecca dovrebbe essere a temperatura ambiente prima della cottura e una piccola quantità di grasso dovrebbe essere lasciata sulla bistecca per un sapore extra. La bistecca con la padella può essere condita o marinata prima della cottura, ma si consiglia di non aggiungere sale fino a quando la carne non è finita, poiché il sale può assorbire la sua umidità.
Per risultati ottimali, utilizzare una padella in ghisa quando si prepara la bistecca. Questo tipo di padella trattiene bene il calore e in genere cuoce una bistecca in modo uniforme. Una padella in ghisa dovrebbe essere preriscaldata nel forno prima che la bistecca venga posizionata al suo interno. Se non è disponibile una padella in ghisa, è possibile utilizzare una padella antiaderente per forno. Quando si cucina una bistecca di padella, è meglio usare solo una piccola quantità di burro o olio per evitare che la bistecca diventi unta.
Per garantire una cottura uniforme, la temperatura superiore della stufa deve essere impostata su medio-alta. Se il calore è troppo alto, l’esterno verrà cucinato prima che l’interno sia pronto. Si consiglia di cuocere la bistecca di padella a medio o medio-raro. La cottura a medio-buono o ben cotto in genere si traduce in una bistecca secca e dura. Una bistecca ben cotta avrà una crosta all’esterno, pur avendo un centro rosa.
Le bistecche richiedono una manipolazione minima quando vengono cotte in questo modo. Dopo aver rosolato e cotto il primo lato, la bistecca deve essere girata una sola volta, per cuocere l’altro lato. Le pinze dovrebbero essere usate per girare la bistecca piuttosto che una forchetta, perché forare la carne rilascerà i succhi che mantengono una bistecca tenera.