Flanken ? un taglio specifico di carne utilizzato per la preparazione di costolette di manzo. ? spesso usato nei piatti asiatici, ma ha trovato un seguito tra gli appassionati di grigliate all’aperto americane per la sua facilit? di cottura. Flanken ? anche ottimo per bollire o stufare la carne ed ? servito come parte di un piatto ebraico con lo stesso nome.
Questo taglio di carne si differenzia dagli altri dal modo in cui la carne e l’osso vengono tagliati e presentati. Invece di tagliare la carne tra ogni costola, le costole vengono tagliate longitudinalmente. Ci? si traduce in strisce di carne con medaglioni di ossa al loro interno. Tradizionalmente, la carne e l’osso vengono tagliati con uno spessore di circa 0,62 cm.
C’? spesso confusione su ci? che costituisce esattamente fiancheggiato. “LA Kalbi” ? un’altra versione del taglio a fianco, spesso circa 0,125 pollici (0,3 cm). ? diventato popolare nei ristoranti di Los Angeles specializzati in cibo coreano, da cui il nome. Sebbene vi siano controversie sul fatto che il taglio pi? sottile sia stato sviluppato esclusivamente nei ristoranti di Los Angeles, nelle Hawaii o in Germania, ? ancora considerato un taglio di tipo flanken.
Le opinioni variano sul ragionamento alla base di questo metodo di taglio delle costole. Il taglio pi? sottile consente tempi di cottura pi? rapidi e pu? provocare una carne pi? tenera. I medaglioni di osso, che possono essere facilmente espulsi una volta che la carne ? cotta, possono anche rendere pi? facile il cibo che rosicchiare la carne dalle costole grandi. Il fatto che la carne venga tagliata attraverso il grano pu? anche consentire a qualsiasi marinata di penetrare pi? profondamente nella carne.
Questo taglio di carne pu? essere aggiunto a molti piatti diversi e cotto in diversi modi. Pu? essere bollito o stufato con altri ingredienti, oppure marinato o asciugato con spezie e grigliato come piatto principale. Poich? la carne ? un po ‘dura, i cuochi la marinano spesso durante la notte per aggiungere sapore e renderla tenera.
Flanken ? anche una caratteristica principale di numerosi piatti famosi. Nel piatto ebraico con lo stesso nome, il fianco ? spesso servito con un lato di rafano. ? un taglio comune usato nei piatti coreani, che sono marinati in salse a base di salsa di soia e grigliate. Flanken non ? cos? onnipresente negli Stati Uniti come il “rack” di costolette di manzo, ma molti cuochi lo apprezzano per le sue propriet? grigliate. Il taglio pi? sottile della carne consente tempi di cottura pi? rapidi e la carne gommosa delle costole aggiunge variet? in estate, quando hamburger e salsicce sono la solita grigliata.