Il condimento al gusto di sottaceti o semplicemente il condimento è un condimento che viene preparato con varie verdure o frutta speziate che vengono messe in salamoia per una maggiore durata. Una delle forme più note di questo condimento è probabilmente la versione fatta con i cetrioli e ampiamente servita con hot dog in molte regioni del mondo; questo stile è così comune che molte persone si riferiscono ad esso semplicemente come “gusto”, non rendendosi conto che ci sono altri tipi di gusto disponibili.
Per assaporare il sottaceto, i cuochi tagliano la frutta e / o la verdura che preferiscono e cuocili brevemente in una miscela di spezie in salamoia. Gli ingredienti cotti vengono quindi miscelati con una soluzione di decapaggio che in genere comprende sale, aceto e zucchero, quindi il gusto viene travasato in barattoli e sottoposto a un bagno di acqua calda per sigillare i barattoli. Se maneggiato con cura e ben inscatolato, può durare, non aperto, per mesi o anni; non appena il sigillo del barattolo viene rotto, tuttavia, deve essere refrigerato e utilizzato relativamente rapidamente.
A seconda del gusto del cuoco, il gusto di sottaceti può essere dolce, speziato, sapido o piccante, e gli ingredienti speziati possono includere semi di senape, foglie di alloro, pepe di Cayenna, semi di sedano, cipolle, aglio, peperoni dolci, peperoncini piccanti, spezie , chiodi di garofano e curcuma, tra molte altre cose. Le verdure utilizzate in genere includono cetrioli e possono anche includere cavolfiore, carote e altre aggiunte più esotiche. Poiché il gusto è progettato per essere servito in piccole porzioni, alcuni cuochi lo rendono molto forte, per garantire che il sapore porterà.
Il gusto di sottaceti può essere abbinato a un’ampia varietà di cibi e può anche essere utilizzato in un assortimento di ricette. Ad esempio, molte ricette di salsa tartara richiedono un tocco di gusto e alcune persone includono il gusto in cose come l’insalata di patate o di tonno per un sapore extra. Da solo, il gusto di sottaceti può condire carni, in particolare hot dog e hamburger, e può anche essere stratificato in sandwich o servito a lato dei pasti come pesce e patatine.
Alcune forme degne di nota per il sottaceto sono il piccalilli, un famoso assaggio britannico, e il gusto per gentiluomo, fatto con acciughe speziate, piuttosto che verdure sottaceto. La maggior parte dei mercati trasporta un assortimento di condimenti e salsicce di sottaceti, un cibo strettamente correlato e cuochi intraprendenti possono anche fare questi favoriti perenni a casa, supponendo che abbiano esperienza nel decapaggio.