Il formaggio Gouda olandese ? famoso in tutto il mondo per il suo sapore ricco e unico e la sua consistenza morbida. Originario del villaggio olandese che ha dato il nome al formaggio, il mercato del formaggio a Gouda ? uno degli ultimi mercati commerciali di formaggi nei Paesi Bassi. Il gouda ? classificato come un formaggio semiduro ed ? tipicamente prodotto con latte di vacca pastorizzato, sebbene alcuni produttori di formaggi artigianali utilizzino latte di pecora o di capra, in particolare per i formaggi che saranno invecchiati per un lungo periodo di tempo.
Esistono sette tipi di Gouda olandese, che vanno dal formaggio invecchiato da un mese a due o pi? anni. Graskaas ? un gouda cremoso e giovane che ? pronto da mangiare nel giro di poche settimane. All’altra estremit? dello spettro c’? Overjarig, con un interno duro, dorato e un sapore riccamente stratificato che gli appassionati descrivono come salato e in qualche modo ricorda la caramella mou.
Tra i nuovi Graskaas e gli anziani Overjarig vi sono i formaggi Gouda olandesi classificati come Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen e Oud. Questi formaggi sono progressivamente pi? vicini alla consistenza del formaggio grattugiato rispetto alla classificazione precedente. I fan di Gouda hard-core spesso non vogliono nemmeno assaggiare i formaggi pi? giovani, sostenendo che ci vuole maturit? per mettere in evidenza la complessit? dei sapori che rendono Gouda famoso nel mondo. I novizi possono identificare il formaggio Gouda olandese pi? giovane e morbido con le loro scorze di cera gialla, arancione o rossa, mentre le variet? pi? mature e pi? dure sono contenute in un rivestimento di cera nera.
La maggior parte dei consumatori del Nord America ha probabilmente assaggiato solo formaggi Gouda giovani prodotti commercialmente. Questi sono pi? morbidi e molto meno saporiti dei formaggi artigianali ancora prodotti nei Paesi Bassi. I formaggi Gouda olandesi artigianali potrebbero essere fatti con latte crudo e pastorizzati. Alcuni produttori di formaggi aggiungono erbe, condimenti e noci per una vasta gamma di sapori.
Nei Paesi Bassi e altrove, i cuochi trovano la ricchezza invecchiata di Gouda in aggiunta a salse, zuppe e sughi per la pasta. Il sapore del formaggio dipende non solo da quanto tempo ? invecchiato e dalle erbe, dai condimenti o da altri tipi di esaltatori di sapidit? che sono stati aggiunti, ma anche dal fatto che le ruote siano state fumate.
Gli olandesi preferiscono bere birra sgranocchiando Gouda meno maturo. Quelli a met? della fascia d’et? hanno un sapore migliore se abbinati a un Riesling fruttato o allo Chenin Blanc. Il formaggio Gouda olandese ben stagionato ? il migliore con Chardonnay invecchiato o un ricco Merlot o Shiraz perch? quei vini sono profondamente aromatizzati e resistono bene alla complessit? del formaggio.