Le purè di patate al forno sono un piatto salato che prevede la cottura di patate due volte, spesso mediante bollitura e cottura al forno o doppia cottura. Questo piatto semplice è abbastanza facile per i principianti e può essere immaginato con dozzine di variazioni e aggiunte. La scelta di buoni ingredienti e il giusto stile di servizio possono contribuire a rendere il purè di patate al forno un piatto d’autore per cene di famiglia o eventi festivi.
Il primo passo per purè di patate al forno è scegliere la patata giusta per il lavoro. Le patate bianche tradizionali, come le ruggine, sono una scelta popolare, ma possono diventare amidacee se mescolate troppo. Se hai intenzione di servire in una casseruola, le varietà dalla pelle sottile come le patate rosse o l’oro Yukon possono essere un’opzione eccellente. Le purè di patate al forno possono anche essere deliziose con varietà esotiche, come patate viola, patate dolci o granato.
La maggior parte delle ricette per purè di patate al forno richiede prima di bollire le patate. Le patate possono essere spellate o sgranate per una consistenza più terrosa e vengono spesso bollite per circa 20 minuti. L’aggiunta di aglio, sale e pepe all’acqua può aiutare a migliorare il processo di aromatizzazione. Il processo di ebollizione può essere accelerato tagliando le patate in quarti o metà. Se le patate vengono servite con la buccia anziché come una casseruola, possono essere cotte in forno per circa un’ora.
Le patate bollite devono quindi essere scolate, mentre le patate al forno vengono divise e hanno la carne interna raccolta in una ciotola. Per schiacciare le patate, usa una forchetta grande o uno schiacciapatate e schiaccia la consistenza desiderata. A questo punto, erbe, burro e latte vengono aggiunti per creare una consistenza setosa. Formaggi come parmigiano, cheddar o mozzarella possono anche essere aggiunti al mix. Schiacciare e mescolare deve essere fatto con cura, poiché le miscele troppo miscelate avranno una consistenza simile alla colla.
Una volta ottenuto il mix ideale, le purè di patate possono essere raccolte in una teglia o nelle loro bucce già cotte. In questa fase, le purè di patate al forno possono essere refrigerate per un massimo di un giorno, consentendo ai cuochi di preparare questo piatto in anticipo e terminare la cottura appena prima di servire. Quando il tempo di servire si avvicina, un condimento di pangrattato, burro e formaggio può essere spruzzato sul piatto prima della cottura, al fine di creare una cima dorata e croccante. Le purè di patate possono quindi essere cotte nel forno fino a quando il piatto non viene riscaldato dappertutto e il condimento è marrone dorato. Se nel frattempo il piatto non è stato refrigerato, le purè di patate ancora calde possono essere fritte in pochi minuti sotto una griglia bassa.