Uno chef kosher si occupa della preparazione dei pasti e degli ingredienti alimentari per garantire che il cibo aderisca alla legge dietetica ebraica o alle convenzioni delle leggi ebraiche halakhic. Lui o lei prepara solo cibi che vengono adeguatamente macellati. Questi alimenti devono essere prodotti con la massima supervisione e non devono essere decimi o, in altre parole, venduti a scopo di lucro per sostenere un’organizzazione religiosa. Solo alcuni animali possono essere usati dallo chef kosher e tutto il sangue deve essere scaricato dalla carne prima che venga mangiato. Le carni kosher non possono essere consumate con prodotti lattiero-caseari secondo le leggi dietetiche ebraiche.
Kosher è una mitzvah, che è un divino comandamento ebraico di mangiare in conformità con le leggi kosher e realizzare una connessione con Dio. Un rabbino deve approvare il cibo dello chef kosher per assicurarsi che il cibo sia kosher. Una delle principali leggi bibliche sul cibo proibisce di mangiare sangue a causa della convinzione che la vita sia nel sangue. Melihah, una tecnica principale per lo chef kosher, prevede che la carne venga immersa in acqua per mezz’ora per aprire i pori. Viene quindi coperto densamente di sale su entrambi i lati e lasciato riposare per circa un’ora.
Per separare tutta la carne e i latticini, gli chef kosher hanno cucine personalizzate. Gli utensili da cucina, i forni e le superfici non possono essere utilizzati per alimenti che non siano kosher. In altre parole, nessuna sostanza non kosher può essere miscelata con alimenti kosher. Pentole e padelle utilizzate per alimenti non kosher devono essere sterilizzate e pulite per almeno 24 ore prima di essere utilizzate su alimenti kasher. Questo è noto come Immersion of Vessels.
Per aderire alle leggi dietetiche ebraiche, uno chef kosher mantiene la sua carne e i suoi prodotti lattiero-caseari in armadi separati e avrà comunemente due lavandini, uno dei quali non viene mai toccato da nulla di non kosher. Lo chef pulirà ogni superficie dopo la cottura per assicurarsi che non rimanga alcuna sostanza non kosher. Dopo la preparazione dei pasti, la stufa viene smontata e pulita perfettamente da cibo e grasso. Gli apparecchi di cottura non possono essere utilizzati almeno 24 ore prima di essere adeguatamente cucinati.
La regola 1/60 (1,66%) si riferisce al fatto che, se rimane 1/60 di una sostanza non kosher vicino al cibo kosher, verrà considerata non kosher. Questa regola è seguita in ogni momento dallo chef kosher. Ci sono marchi registrati noti come simboli kosher. Questi simboli sono elencati sui prodotti kosher.