Il pane di semola è il pane che viene prodotto con farina di semola, una farina derivata dal grano duro. Il grano duro è il grano più duro disponibile e produce una farina distintiva che è notoriamente usata nella pasta. Questo pane può essere prodotto interamente con semola o con una miscela di semola e un’altra farina; in entrambi i casi, ha un sapore ricco e una consistenza distintamente gommosa.
In Italia, il pane di semola è meglio conosciuto come pane di semola ed è spesso prodotto in occasioni speciali, in particolare sull’isola di Sardegna. La semola è immediatamente riconoscibile, grazie al suo colore dorato, e più farina di semola viene utilizzata, più giallo sarà il pane. In alcuni casi, il pane può essere un bianco cremoso, mentre in altri può essere un giallo dorato vibrante.
Come altri pani tradizionali italiani, il pane di semola è progettato per essere preparato con un antipasto, noto come biga. Gli antipasti tirano fuori dall’aria i lieviti selvatici creando un ambiente favorevole per la loro crescita. Se mescolati con farina, sale, olio e acqua per fare il pane, i lieviti iniziano a fermentare lentamente. Il tempo di fermentazione lento produce un sapore molto più complesso e una consistenza molto gommosa e, sebbene ciò significhi che il pane impiega più tempo a lievitare, molti fornai credono che l’uso di un antipasto valga la pena.
La lenta fermentazione coinvolta nella produzione di pane di semola produce una briciola aperta classica che è sia morbida che gommosa. La crosta di questo pane è in genere molto croccante e può essere decorata con pezzi di semola grossolanamente macinata o semi di sesamo, insieme ad altri condimenti. Molte persone trovano che questo pane abbia un sapore leggermente burroso, che è difficile da spiegare, poiché il burro non è coinvolto nella ricetta.
Ci sono tutti i tipi di usi per il pane di semola. Può essere immerso nell’olio o in varie medicazioni e consumato in tinta unita o spalmato di burro per esaltarne il sapore burroso. Ad alcune persone piace fare panini con pane di semola; ha un sapore particolarmente eccellente con una spalmata di formaggio a pasta molle e una manciata di olive. Questo pane denso e umido si conserva per diversi giorni se avvolto in carta; se inizia a diventare stantio, cospargere una fetta con acqua e tostarla brevemente per rianimarla.