Ci sono un certo numero di salsicce tradizionali spagnole, con alcune notorietà in tutto il mondo. Uno dei più noti è il chorizo ??piccante, che ha anche una controparte messicana che non è stagionata. Molti, ma non tutti, vengono curati mediante essiccazione all’aria prima di essere pronti per essere mangiati. Alcune salsicce stagionate includono la longaniza, che è simile al chorizo, tranne per il fatto che non utilizza pimenton, botillo e sobrassada. Una salsiccia che non contiene carne come ingrediente principale si chiama morcilla e utilizza invece farciture come riso o cipolle, sebbene possa ancora contenere elementi come grasso di maiale o sangue.
Le salsicce spagnole conosciute come chorizo ??sono ben note fuori dalla Spagna e sono emblematiche di alcune delle tecniche di base utilizzate nella preparazione della salsiccia spagnola. Il chorizo ??è una miscela di grasso di maiale, carne di maiale magra, pimenton e aglio. Il pimenton – essenzialmente un tipo di paprika affumicata che può essere dolce, agrodolce o piccante – conferisce alla carne un colore rosso, fornisce un po ‘di dolcezza o piccantezza ed è un ingrediente molto usato nelle salsicce spagnole. Anche il chorizo ??viene essiccato all’aria, così come le salsicce più tradizionali in Spagna; pochissimi usano la cottura a caldo o il fumo per la conservazione. La longaniza è un tipo di salsiccia fatta nello stesso modo del chorizo, tranne che il pimenton è sostituito dal pepe nero.
Le salsicce spagnole Botifarra provengono dalle regioni catalane del paese. Le salsicce sono fatte con carne di maiale, accompagnate da ingredienti diversi quando vengono insaccate nell’involucro. Gli ingredienti possono includere uova, miele, sangue, tartufi, riso e trippa. Alcune botifarra sono grigliate, mentre altre non sono affatto cotte prima di essere mangiate.
Il botillo è composto da una collezione di diversi tagli di maiale che non possono essere utilizzati come tagli primi, a volte includendo la lingua o altre parti del maiale. La carne viene speziata, posta nell’intestino di maiale e quindi affumicata per alcuni giorni. Al termine del fumo, le salsicce vengono asciugate all’aria.
Le salsicce spagnole Salchichon ricordano più da vicino la carne del pranzo. La salsiccia lunga e sottile contiene pepe nero, cannella e chiodi di garofano per aromatizzare. La salsiccia può essere tagliata sottile e consumata sul pane o sui cracker e talvolta viene servita come parte di un piatto di tapas.
Una delle salsicce spagnole più singolari è conosciuta come morcilla. La morcilla può avere molti ingredienti, ma di solito contiene una discreta quantità di grasso di maiale, a volte sangue e una miriade di spezie. La maggior parte del ripieno può essere riso, cereali, purè di patate o persino cipolle. Le salsicce assumono un colore molto scuro e di solito sono ripiene di budello di manzo o maiale. Sebbene la morcilla sia spesso essiccata, può anche essere cotta senza asciugare prima i collegamenti.