I noodles Soba sono dei noodles giapponesi sottili fatti con almeno il 30% di grano saraceno. Poiché il grano saraceno tende a non aderire da vicino, i noodles includono anche un normale fiore di grano. Assomigliano molto a spaghetti noodles tranne che sono di colore marrone chiaro. Sono abbastanza popolari in Giappone e stanno guadagnando popolarità in molti altri luoghi. Costituiscono anche la base per molti piatti tradizionali giapponesi.
Questi noodles possono essere serviti caldi o freddi. Costituiscono spesso la base per piatti tradizionali freddi, tra cui il soba condito con patate dolci giapponesi, ravanelli daikon, gombo affettato o soia fermentata. I noodles caldi sono spesso serviti nella zuppa. In particolare, lo tsuyu caldo è una versione diluita dello tsuyu freddo che funge da salsa di immersione per i noodles freddi di soba.
I noodles possono essere serviti in altri tipi di brodo, conditi con scalogno o crocchette di pesce. In alternativa, quelli caldi possono costituire la base per servire tempura, verdure fritte e gamberi, tofu fritto o un uovo crudo che viene cotto in camicia nel liquido caldo di un brodo.
Alla vigilia di Capodanno, gli spaghetti di soba vengono serviti abbastanza spesso. L’usanza giapponese richiede che li si sbrighi in modo rumoroso, poiché questo è considerato educato. In America era solita dare pane ai nuovi proprietari di case come mezzo per accoglierli nella loro casa. In Giappone, tradizionalmente, venivano offerti noodles crudi di soba quando le famiglie si trasferivano o acquistavano una nuova casa.
I noodles Soba sono distinti da un’altra forma molto popolare di noodle chiamata udon, che sono molto più spessi, un po ‘equivalenti allo spessore delle fettuccine. Udon è spesso fatto esclusivamente di grano, piuttosto che un mix di grano saraceno e grano. La popolarità di ogni tipo tende ad essere regionale. I noodles Soba sono più popolari in alcune zone del Giappone rispetto ai noodles più spessi; a Tokyo, ad esempio, il soba tende a essere preferito all’udon.
Piccoli caffè e piccoli stand nelle stazioni ferroviarie sono luoghi popolari per prendere un piatto veloce di noodles caldi o freddi. Molte persone li producono anche a casa e possono facilmente acquistarli essiccati nei negozi di alimentari. Sia soba che udon possono essere offerti nei caffè locali.
Alcuni chef europei hanno integrato i noodles di soba nelle ricette di cucina fusion, fondendo i sapori orientali con quelli occidentali. Alcuni piatti includono carne scottata come cotolette di tacchino su spaghetti caldi, insalata di pasta fatta con pomodori secchi, pinoli e soba o soba servita come letto per pancetta fritta.
Molti al di fuori del Giappone trovano il gusto delizioso, anche se alcuni preferiscono mangiarli caldi. Sono spesso considerati in qualche modo dolci e ricchi di noci. Molti ritengono di essere superiori alla pasta italiana perché hanno un gusto più caratteristico che conferisce sapore ai piatti preparati.