Il frangipane, a volte il frangipani di farro, è simile a una crema pasticcera, e alcuni potrebbero riferirsi ad esso come specificamente una crema pasticcera alle mandorle. In realtà, il frangipane può essere qualsiasi crema o sostanza simile alla crema con le noci. Ciò che lo differenzia dalla crema pasticcera media è che viene spesso utilizzato come ripieno di torte e viene cotto. Ciò si traduce in un esterno croccante molto diverso dalle torte o dalle crostate ed è un’alternativa abbastanza ricca e deliziosa alle torte di frutta standard.
Le ricette per il frangipane si trovano nei libri di cucina risalenti all’inizio del XVII secolo. Queste ricette si riferiscono principalmente al frangipane come una crema pasticcera alle mandorle o al pistacchio che potrebbe essere usata allo stesso modo della crema pasticcera, per riempire torte o pasticcini. Non è chiaro quando l’idea di cuocere il frangipane abbia colpito gli chef francesi, ma ci sono diversi secoli di ricette con crema pasticcera al forno.
Contrariamente alla credenza popolare, il frangipane non ha bisogno di contenere mandorle o noci per quella materia. Se ti piace l’aroma delle noci, molte persone suggeriscono nocciole invece di mandorle, soprattutto nelle ricette di ispirazione italiana. La crostata standard di frangipane tende a essere prodotta nelle teglie più corte, con uno strato di frutta, su cui viene versata la crema pasticcera di frangipane. I frutti che possono essere tagliati a mezza luna, come pere, mele e pesche, si prestano particolarmente bene a questo stile di torta.
Ci sono anche ricette per frangipane salato. Ad esempio, fette di cipolle e formaggio di capra possono essere condite con crema pasticcera al frangipane che è principalmente aromatizzata con pepe nero. Puoi preparare questo tipo di piatto salato in uno stile aspro o in una galette. La differenza principale è che la galette è di solito composta da pasta sfoglia formata e cotta al forno su una teglia da forno. La crostata è una pasta sfoglia, di solito formata in un piatto corto.
Molte ricette per frangipane oggi sono utilizzate come ripieno per dolci. Di solito sono una combinazione di pasta di mandorle, zucchero, burro e uova. In alternativa, alcuni tipi di crostate al forno contengono panna e uova pesanti, più simili alla crema pasticcera e alla versione più antica del 17 ° secolo. Dovrai decidere tu stesso quali di queste ricette sono più deliziose e più adatte ai tuoi stili di cucina. Sperimentare con alcune ricette può rendere gustoso il divertimento in cucina e può deliziare chiunque assaggi diverse varianti con te.