Una torta di bistecca si riferisce a un piatto di carne salata gustato come parte della cucina tradizionale britannica e scozzese. Il piatto è fondamentalmente bistecca, verdure e salsa cotta all’interno di una conchiglia. La torta di carne è in qualche modo simile alla torta di pollo, un classico americano composto da pollo, salsa di pollo e verdure cotte all’interno di un guscio di pasta sfoglia.
In una versione base della torta di bistecca, la carne di manzo viene scottata in una padella fino a doratura su entrambi i lati o posizionata in una pentola a pressione. Di solito una cipolla viene aggiunta e cotta fino a quando diventa tenera, e i funghi possono anche essere saltati e aggiunti al piatto. Altre verdure che a volte vengono aggiunte alle torte salate includono carote, patate e passata di pomodoro. Dopo aver cucinato la carne e le verdure, si può preparare del sugo e si può consentire all’intero piatto di continuare a cuocere fino a quando saranno teneri sul fornello o nel forno. Se il sugo non è fatto da zero, viene spesso preparato con un mix di sugo secco o brodo di carne.
Una volta fatto lo stufato, viene cotto all’interno di una crosta di torta. Le torte scozzesi di bistecca sono solitamente cotte all’interno di un guscio di pasta sfoglia di forma rettangolare. In alcune versioni, la crosta è posizionata solo sopra la casseruola. Nella versione tradizionale, tuttavia, il fondo e la parte superiore del piatto sono entrambi solitamente rivestiti con crosta. La pasta viene solitamente cotta con il piatto e non precotta, permettendo alla crosta di assorbire il sapore del piatto.
Le patate sono spesso servite come contorno per la torta di bistecca. Normalmente vengono serviti come purè o come patatine, il nome di patatine fritte in alcune parti del mondo. Le patatine sono solitamente guarnite con sale e aceto o ricoperte di salsa chippie, un sottile condimento marrone che si trova principalmente nella regione scozzese di Edimburgo. Si discutono gli ingredienti esatti della salsa, ma secondo quanto riferito gli ingredienti inclusi in alcune versioni includono aceto di malto, pancetta e varie spezie.
La torta di bistecca è solitamente composta da una bistecca stufata. Questo taglio di manzo è adatto allo stufato lento con molta umidità per rendere il taglio più duro della carne tenero e succoso. In alternativa, in alcune varianti della ricetta vengono utilizzati carne di spezzatino di manzo, bistecca rotonda o altri tagli di manzo. Una variante è la bistecca e la torta di rene, una popolare torta salata britannica a base di manzo e reni a dadini di pecora o vitello. Le salsicce di manzo sono un’altra aggiunta popolare in alcune varianti.
In Scozia, la torta di bistecca fa parte della cucina di tutti i giorni ma viene anche tipicamente servita durante le celebrazioni. In particolare, la torta viene servita il giorno di Capodanno. Le feste in genere iniziano la sera prima e includono mangiare la torta di bistecca mentre si godono altre festività per suonare nel nuovo anno.