La salsiccia estiva è un prodotto a base di carne comunemente fatto con carne di maiale, manzo o una miscela delle due carni macinate e mescolate con zuccheri, erbe e spezie. Questo tipo di salsiccia può essere prodotto anche da pollame, come pollo e carni più scure, tra cui cervi e selvaggina. È classificato come un prodotto a base di carne semi-secca e puoi conservarlo con o senza refrigerazione, perché i nitrati all’interno degli zuccheri uccidono la maggior parte dei batteri pericolosi mentre la salsiccia sta fermentando. Se stai conservando salsicce acquistate in negozio, assicurati di leggere l’etichetta per le istruzioni di conservazione e una data di scadenza, perché alcune potrebbero avere linee guida speciali che dovresti seguire.
Questa è una salsiccia semi-secca, il che significa che di solito è completamente cotta e il fumo è fatto come extra opzionale. Il processo di fermentazione avviene durante la notte a circa 90 ° Fahrenheit (32,2 ° Celsius) e la salsiccia è commestibile il giorno successivo. Ogni salsiccia viene inserita in un involucro medio fibroso o di manzo per la fermentazione e la conservazione del prodotto.
A differenza della salsiccia secca, come il salame, la salsiccia estiva può essere insaccata in involucri fibrosi per cucinare e conservare perché c’è meno contrazione. Una salsiccia estiva essiccata può essere conservata per mesi senza refrigerazione, motivo per cui una volta era popolare tra i lavoratori agricoli. La salsiccia veniva fermentata durante l’inverno e appesa per essere conservata fino all’estate quando veniva consumata come pasto durante i lavori agricoli sul campo.
Se conservato in frigorifero, una salsiccia semi-secca può essere conservata per un massimo di tre mesi non aperta per garantire che la carne non sia contaminata da batteri pericolosi. Dopo l’apertura e il consumo parziale del prodotto, il periodo di refrigerazione consigliato non supera le tre settimane. Se riposto in un congelatore, una salsiccia estiva aperta può essere conservata in modo sicuro per uno o due mesi.
Le linee guida sulla confezione devono essere seguite quando si maneggiano e si conservano salsicce estive acquistate in negozio. Quando la salsiccia può essere conservata senza refrigerazione, come nella maggior parte delle salsicce secche, la confezione non contiene comunemente istruzioni per la manipolazione o la conservazione. L’uso di date per guidare il negozio e il consumatore sulla durata di conservazione di un prodotto di salsiccia è volontario e potrebbe indicare la data entro la quale la salsiccia dovrebbe essere venduta o utilizzata. Quando le salsicce estive preconfezionate vengono fornite con le linee guida per lo stoccaggio e l’uso, è necessario seguire le linee guida per garantire che la salsiccia sia sicura da mangiare.