Un temperamatite è uno strumento che viene utilizzato per affilare le lame dei coltelli macinandole verso il basso per uniformare la superficie della lama. Una vasta gamma di affilacoltelli è disponibile nei negozi di articoli da cucina, che vanno dalle smerigliatrici elettriche commerciali alle semplici pietre per affilare. Questo strumento è estremamente utile da usare, poiché un coltello affilato taglia in modo molto più efficace e un’affilatura regolare può prolungare la vita delle lame. Molte comunità supportano anche un affilacoltelli professionale che affilerà le lame con una piccola tassa; a volte un professionista può maneggiare lame speciali come le forbici oltre ai coltelli da cucina standard.
Quando viene realizzato un coltello, viene rettificato in una forma molto specifica progettata per una particolare funzione. Sul mercato sono disponibili numerosi stili di macinatura, che vanno dalle lame seghettate, ideali per pane e pomodori, fino alle lame smerigliate convesse progettate per scindere cibi densi come i meloni. Dopo la rettifica, la lama viene affilata in modo che abbia un bordo per il taglio. Nel tempo, questo bordo si romperà, anche quando un coltello viene maneggiato con cura e viene utilizzato un temperamatite per rinfrescare questo bordo.
Per utilizzare un temperamatite manuale come una pietra per affilare o un’asta per affilare, il coltello viene fatto scorrere lungo l’affilatoio con movimenti regolari e uniformi per pulire la lama. Questi temperamatite sono realizzati con materiali grossolani che levigano le irregolarità della lama. Altri temperamatite hanno un componente elettrico che ruota o fa oscillare una superficie di levigatura mentre l’utente tiene la lama contro di essa. I temperamatite elettrici come le mole devono essere usati con cura, poiché è possibile riaffilare una lama.
L’affilatura dei coltelli non è impossibile, ma richiede alcune abilità. È importante inclinare la lama durante l’affilatura e mantenere l’angolazione per garantire che la lama venga affilata, anziché semplicemente smussata. Mentre affilate, apparirà una sbavatura. Una bava è un labbro sottile di metallo che si sovrappone al lato non affilato della lama, ed è un buon segno; una volta che appare una sbavatura, è possibile cambiare i lati per affinare il bordo e ottenere il bordo del coltello sottile e croccante per il miglior taglio.
Una serie di trucchi e suggerimenti per l’uso di un affilacoltelli può essere trovato su siti Web che si rivolgono agli chef; la maggior parte delle spiegazioni si diffondono per diverse pagine poiché includono discussioni su diversi tipi e materiali di coltelli. Quello che devi ricordare è che l’acqua o l’olio non sono necessari per il processo di affilatura; puoi usare un temperamatite a secco, e questo è di fatto migliore per le tue lame. Inoltre, tieni presente che l’affilatura regolare mantiene i tuoi coltelli sani, insieme ad altre regole di base per la cura dei coltelli, come non far mai passare i coltelli in lavastoviglie e usare le protezioni dei coltelli per proteggere le lame.