Molte persone scelgono di conservare il trito in eccesso, o carne macinata, nel congelatore per un uso successivo. Mentre il congelamento del trito è un buon modo per prevenire lo spreco di cibo, è importante notare che una tecnica di scongelamento impropria può fornire un terreno fertile per batteri come E. coli e salmonella, che possono far ammalare gravemente coloro che mangiano il trito. Con alcuni semplici consigli per scongelare il trito, tuttavia, è possibile evitare questi problemi di sicurezza. In primo luogo, se possibile, lasciare un sacco di tempo per scongelare il trito in modo che possa essere fatto in frigorifero. Se non c’è abbastanza tempo per scongelare il trito congelato nel frigorifero, utilizzare il forno a microonde o l’acqua fredda, ma si noti che il trito che è stato scongelato con questi metodi non può essere ricongelato.
Forse il miglior consiglio per scongelare il trito è di lasciare un sacco di tempo per lo scongelamento in modo che possa essere fatto in frigorifero. Poiché il tasso di crescita della maggior parte dei batteri alimentari accelera a temperature superiori a 40 gradi Fahrenheit (4,4 gradi Celsius), gli esperti di sicurezza alimentare concordano sul fatto che lo scongelamento lento del trito in un ambiente freddo è il più sicuro. Si noti che questo processo può richiedere 24 ore o più ed è quindi di solito meglio iniziare a scongelare il trito il giorno prima che sia necessario. Quando si scongela il trito in frigorifero, collocare sempre la carne avvolta in un vassoio o un contenitore con pareti per contenere eventuali succhi che potrebbero fuoriuscire dalla confezione.
Se non c’è abbastanza tempo per scongelare il trito in frigorifero, gli esperti del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomandano di usare il microonde o l’acqua fredda. Per scongelare il trito nel forno a microonde, posizionare la carne avvolta in un vassoio per microonde e scaldare sull’impostazione dello scongelamento fino a scongelarlo. Spesso, la carne scongelata nel microonde sviluppa “punti caldi” e può persino iniziare a cuocere parzialmente mentre si scongela. Ciò può creare una temperatura favorevole ai batteri e, di conseguenza, il trito deve essere cotto immediatamente dopo lo scongelamento a microonde per prevenire la crescita dei batteri. È importante notare che il trito che è stato scongelato nel microonde non dovrebbe mai essere congelato.
L’uso di un bagno d’acqua fredda è un altro metodo accettabile per scongelare rapidamente il trito. Per scongelare il trito con questa tecnica, sigillare la carne congelata in un sacchetto di plastica a tenuta stagna e quindi posizionarla in una ciotola capiente. Riempi la ciotola con acqua fredda, assicurandoti che la carne sia completamente sommersa. Per scoraggiare la crescita dei batteri, è importante che l’acqua rimanga fredda e quindi dovrebbe essere cambiata ogni 30 minuti fino a quando la carne non è completamente scongelata. Come con il metodo di scongelamento a microonde, gli esperti di sicurezza alimentare consigliano di cuocere immediatamente il trito che è stato scongelato in acqua fredda e non deve mai essere nuovamente congelato.