Un piatto giapponese, il negimaki è costituito da strisce di manzo marinate alla griglia o fritte teriyaki ripiene di scalogno. Le strisce vengono prima tagliate, quindi martellate per ottenere una magrezza ultra. Successivamente, vengono arrotolati con gli scalogni. Spesso trovato nei ristoranti giapponesi, il negimaki può essere facilmente preparato a casa.
Sebbene la salsa teriyaki possa essere acquistata nei negozi, è spesso prodotta da zero in negimaki. Il sake e il mirin, rispettivamente il vino di riso e il vino di riso dolce, sono gli ingredienti abituali della salsa giapponese teriyaki. Inoltre, vengono normalmente aggiunti salsa di soia e zucchero. Per preparare la marinata, i liquidi e lo zucchero vengono semplicemente mescolati insieme fino a quando lo zucchero non si dissolve.
La bistecca di fianco è di solito la carne preferita per negimaki. La bistecca viene tagliata a strisce larghe 1,5–2 pollici (3,8–5 cm). Quindi, le strisce vengono posizionate tra fogli di carta o carta pergamena in cui vengono martellate fino a raggiungere uno spessore di circa 0,15 cm. Successivamente, diverse strisce di carne vengono sovrapposte una accanto all’altra per creare piccoli quadrati. I quadrati vengono quindi conditi con sale.
Chiamate anche semplicemente cipolle verdi, gli scalogni sono l’unico ripieno per questi involtini di carne. Prima che vengano rotolati nella carne, gli scalogni vengono prima sbollentati. Lo sbiancamento prevede di mettere brevemente le verdure in acqua bollente e quindi immediatamente in un bagno di ghiaccio. Una volta sbollentati gli scalogni, ne vengono deposti diversi su ogni quadrato di carne stagionata. Quindi, i quadrati vengono arrotolati e fissati con spago o stuzzicadenti e posizionati nella marinata.
Negimaki non ha bisogno di marinarsi a lungo. Normalmente, i rotoli si marinano per non più di 30 minuti e possono trovarsi nel liquido per un breve periodo di 15 minuti. Quindi, i rotoli vengono posizionati su una griglia spazzolata con olio o in una padella o padella ricoperta di olio. La carne cuoce rapidamente ed è spesso servita mediamente rara. Una volta completato, gli attacchi vengono rimossi dagli involucri di carne e gli impacchi vengono tagliati in pezzi di dimensioni sushi.
Mentre la carne cuoce, la marinata viene bollita e addensata per creare una salsa. Quando la carne e la marinata sono complete, possono essere servite. Alcune versioni versano la salsa sopra la carne e altre posizionano la carne sopra la marinata.
Raramente, le versioni di negimaki useranno il pollo di carne bianca invece del manzo. Queste versioni possono creare una salsa di spazzolatura per grigliare piuttosto che una marinata. Sebbene la salsa abbia molti degli stessi ingredienti, spesso vengono aggiunti aglio e olio di sesamo.