L’olio di prugne è un olio da buongustai apprezzato per il suo aroma di mandorla e il sapore di marzapane. Utilizzato principalmente come agente aromatizzante in cucina, viene prodotto suddividendo i chicchi di prugne aperti e premendoli molto lentamente attraverso dispositivi meccanici. Possedendo grandi quantità di vitamina E, questo olio ha un colore giallo dorato con accenti fruttati ed è ampiamente usato per esaltare il sapore di dolci, condimenti per insalate e marinate. Utilizzato per la prima volta in Francia per la sua capacità di conferire un sapore di mandorla ai dolci e come sostituto della degustazione più complesso per l’olio di mandorle, questo olio di noci ha guadagnato una grande popolarità nei ristoranti che cercano di dare tocchi innovativi ai loro piatti.
La lavorazione dei chicchi di prugne per ottenere l’olio comporta la raccolta dei chicchi, il lavaggio e l’essiccazione. Vengono quindi crackate e le mandorle all’interno delle fosse vengono premute lentamente fino a quando l’olio fuoriesce. Oltre al suo sapore e aroma esotici, questo olio di noci è considerato estremamente salutare ed è stato certificato dalla Food and Safety Administration francese come fonte di vitamina E. Non contiene grassi trans e ha circa il 70% di acido oleico, rendendo è molto stabile ad alto calore, permettendogli di essere fritto fino a circa 180 gradi centigradi (356 gradi Fahrenheit). Una volta aperta una bottiglia di olio di prugne, conservarla in un luogo fresco e asciutto garantirà la sua longevità e aumenterà la sua durata, che è di circa un anno e mezzo.
Utilizzato in una miriade di modi, può integrare salse fruttate, profumo di verdure, maionese al gusto e può essere condito con frutta come pompelmi e fragole. Lascia un profumo delicato se usato come vinaigrette sui frutti di mare o come ingrediente in marinate o salse. Combinando bene con diversi ingredienti, come armangnac, aceto balsamico, tartine e crema di latte, può essere utilizzato per creare molti piatti originali. Nel settore della pasticceria, viene utilizzato per profumare muffin e pancake e accentuare mousse, pasta di creme, caramelle e torte.
A volte usato come olio di finitura nei pasti caldi, l’olio di prugne può anche essere spruzzato sopra gli antipasti; bastano poche gocce perché il sapore è abbastanza forte. Alcuni dei suoi usi più esotici coinvolgono mescolando con gelati, condimenti per insalata o cioccolato fondente o spolverandolo su tapas o sushi. Un’altra proprietà di questo olio è la sua capacità di fondersi bene con altri oli dal gusto neutro, rendendo possibile aggiungere un aroma esotico di mandorla alle creazioni culinarie. Equilibra molto bene i sapori salati, dolci e altri e introduce una miscela inebriante di mandorla. Considerato un olio estremamente sofisticato, l’olio di prugne è stato incorporato in alcuni dei migliori piatti della Francia.
Anche parte di alcuni dei cosmetici più lussuosi a causa del suo alto contenuto di acidi grassi, non lascia residui sulla pelle. L’olio di prugna è ampiamente utilizzato nelle applicazioni di cura del corpo nell’industria cosmetica a causa del suo ricco contenuto di vitamina E, una maggiore percentuale di tocoferoli e un aroma unico di mandorla. Ha applicazioni come olio emolliente in rossetti, creme per massaggi per bambini, creme idratanti e creme antiaging. Molto apprezzato per i suoi effetti benefici sulla pelle secca e matura, l’olio di prugne penetra facilmente, donando alla pelle un aspetto setoso ma asciutto.