Flaki è una zuppa di carne tradizionale dalla Polonia. Pieno di ingredienti densi e pesanti, a volte viene chiamato uno stufato. Il flaki tradizionale è fatto con pezzi di trippa, che sono strisce tritate dallo stomaco di un animale, di solito una mucca. È anche noto come flaczki ed entrambi i nomi si traducono in inglese come “coraggio”.
La zuppa può essere preparata con strisce di trippa in un brodo vegetale, oppure il brodo da solo può essere usato per il sapore caratteristico. Sebbene possano essere utilizzate tutte le parti dello stomaco, la pancia e la fauci sono generalmente preferite. Altri ingredienti tipici includono pomodori, carote, radice di prezzemolo, foglie di alloro, cipolle e occasionalmente pezzi di pollo o pancetta. Flaki è particolarmente pungente e ha un odore caratteristico creato dall’aggiunta di noce moscata, maggiorana, paprika e zenzero; alcuni paesi aggiungono anche limone, aglio e aceto. Alcune versioni includono polpette di carne, un’aggiunta popolare nelle zone vicino a Varsavia.
Flaki è nato in Polonia nel 1300 come uno dei pasti preferiti del re Wladyslaw II Jagiello. Le varianti del piatto sono popolari in Francia, Germania, Turchia, Austria, Italia e persino in alcune parti dell’Asia. I condimenti possono variare in ogni paese, ma i componenti di base sono sostanzialmente gli stessi. Possono essere utilizzate diverse parti dello stomaco, e mentre la trippa di manzo è più comune, possono essere inclusi anche gli stomaci di pecore, maiali, galline, cervi e capre.
Fare flaki da zero è un progetto lungo e laborioso che prevede la preparazione di una serie di componenti diversi. Dalla pulizia e preparazione della trippa all’ebollizione del pollo e delle verdure, all’addensamento della zuppa alla consistenza corretta, la preparazione può richiedere gran parte della giornata. Di conseguenza, la maggior parte dei lotti di flaki fatti in casa sono grandi e destinati a durare per molti pasti. Per coloro che non hanno il tempo ma si godono ancora la zuppa, il flaki pre-fatto viene venduto in barattoli o lattine in tutta Europa. Molte di queste versioni prefabbricate usano la trippa di maiale al posto della carne più tradizionale, ma il sapore è simile.
Per coloro a cui non piace l’idea di mangiare lo stomaco di una mucca o di un maiale, la trippa in una ricetta flaki fatta in casa può anche essere sostituita con strisce di pollo o tacchino. Se tagliato in strisce lunghe e spesse, la trama e l’aspetto della trippa sono duplicati e i condimenti e le spezie mantengono il sapore simile all’originale. Mentre il gusto non sarà esattamente lo stesso, si dice che sia un pasto gustoso a sé stante e più adatto ai gusti occidentali rispetto al tipo che utilizza la trippa.