Gli hamburger di lenticchie sono polpette di lenticchie cotte che vengono infine fritte o cotte per dare l’aspetto e la consistenza di un hamburger di manzo. Sebbene ci siano ricette vegetariane per hamburger di lenticchie, ci sono altrettante ricette che non sono specificamente vegetariane e invece sono progettate per le persone che amano il basso indice glicemico delle lenticchie, il gusto e i nutrienti che forniscono. Ci sono due modi principali in cui si formano i tortini, il primo si basa esclusivamente sull’umidità delle lenticchie macinate per aderire. Il secondo metodo utilizza uova o un altro legante per contenere le lenticchie a forma di tortino. Proprio come un hamburger di manzo, gli hamburger di lenticchie possono essere aromatizzati con cipolle fritte e spezie come cumino o ripieni di formaggio.
Le lenticchie utilizzate per preparare gli hamburger di lenticchie devono prima essere ammorbidite. Possono essere immersi per alcune ore in acqua o brodo, a volte con cipolle o altri aromi nell’acqua. Allo stesso modo, le lenticchie possono essere ammorbidite in acqua bollente con alcune spezie o ingredienti come la pancetta che può migliorare il sapore delle lenticchie quando si formano in hamburger di lenticchie. Possono essere utilizzate anche lenticchie in scatola o preparate, anche se è necessario prestare particolare attenzione al tipo di liquido in cui sono confezionate e agli eventuali ingredienti aggiuntivi che i produttori potrebbero aver aggiunto, compreso il sale.
Ci sono alcuni ingredienti comuni che vengono aggiunti agli hamburger di lenticchie per garantire che formino polpette e mantengano la loro forma e consistenza durante la cottura. Il pangrattato viene spesso utilizzato perché assorbono l’umidità, mantengono caldo l’interno del tortino e aiutano a legare le singole lenticchie. A volte vengono aggiunte alla miscela uova intere o tuorli d’uovo per addensare la consistenza e creare una forte adesione tra le lenticchie, consentendo loro di sopportare una manipolazione meno delicata. Altri ingredienti aggiunti possono includere cipolle, noci, peperoni, olive o anche altri cereali – come la quinoa – che possono aggiungere ancora più proteine ??all’hamburger.
Una volta che tutti gli ingredienti vengono miscelati con le lenticchie, tutto viene posto in un robot da cucina o in un frullatore e pulsato fino a quando non viene combinato approssimativamente. La consistenza della pastella finale non dovrebbe essere liscia o troppo fluida e le lenticchie intere dovrebbero essere ancora visibili. La pastella densa può quindi essere trasformata in polpette che possono essere fritte, grigliate o cotte al forno. In alcuni casi, gli hamburger di lenticchie sono refrigerati o parzialmente congelati, quindi all’esterno si formerà una crosta che manterrà la loro forma mentre vengono cotti.