Se messi in forno per un lungo periodo di tempo con calore moderato, gli scalogni arrostiti caramellano e iniziano a rompersi, trasformandoli in un alimento dolce e tenero. Il metodo di base utilizzato per arrostire gli scalogni è di gettarli nell’olio d’oliva e poi cuocerli per un po ‘di tempo, di solito circa un’ora, anche se ciò può richiedere più o meno tempo a seconda delle dimensioni degli scalogni. Alcune ricette aggiungono diversi tipi di aceto ed erbe fresche come rosmarino o timo, quindi finiscono lo scalogno arrosto con una spolverata di sale appena prima di servire. Se gli scalogni utilizzati sono molto freschi e con la giusta quantità di olio e tempo di cottura, le pelli sottili si croccano e possono effettivamente essere mangiate insieme alla carne interna, anche se le pelli spesse o i bulbi più vecchi non avranno gli stessi risultati . Gli scalogni finiti possono essere consumati come spuntino o contorno, inclusi in una ricetta più grande per arrosti di carne, o collocati in un robot da cucina per fare uno scalogno arrostito.
Il processo di produzione di scalogno arrosto semplice è simile a quello dell’aglio arrostito, anche se la trama interna degli scalogni non produce la stessa consistenza pastosa quando fatta. In primo luogo, le estremità della radice dello scalogno vengono rimosse, insieme a tutta la pelle, se lo si desidera. Gli scalogni puliti vengono quindi messi in una ciotola e ricoperti di olio d’oliva che li aiuterà a caramellare durante la cottura in forno. Se vengono aggiunti altri ingredienti, come l’aceto balsamico o il rosmarino, vengono anche inseriti nella ciotola in modo da poter ricoprire uniformemente tutti gli scalogni.
Gli scalogni vengono quindi spalmati in un unico strato su una teglia o in una teglia poco profonda. Il piatto viene messo in forno a fuoco moderato e lasciato cuocere per qualche tempo. A metà cottura, gli scalogni possono essere ruotati o mescolati per consentire a tutte le superfici di essere esposte al calore. Durante il tempo di cottura, che può essere di un’ora o più, gli zuccheri negli scalogni diventano marroni e la struttura della carne inizia a crollare e diventa molto morbida.
Al termine, gli scalogni arrostiti possono essere rimossi dal forno e lasciati raffreddare prima di essere serviti o utilizzati in un’altra ricetta. Per un contorno dal sapore equilibrato, è possibile aggiungere aceto balsamico o aceto di sherry, pepe nero e un po ‘di sale appena prima di servire gli scalogni. Nelle ricette più grandi, lo scalogno arrosto può essere facilmente tritato o incorporato in una padella o purè di patate o servito come cipolle caramellate sulla bistecca.