Quando un ortaggio a radice non è un ortaggio a radiceQuando è un piccolo membro bulboso della famiglia dei cavoli chiamato cavolo rapa, ecco quando. A tutti gli effetti, il cavolo rapa sembra essere un ortaggio a radice nella stessa azienda di rape, ravanelli e rutabagas. Tuttavia, la forma bulbosa è causata da un rigonfiamento dello stelo della pianta vicino al terreno. In questo senso, è più una versione molto stretta di suo cugino, il cavolo. In effetti, il nome deriva da due parole tedesche: kohl che significa cavolo e rabi che significa rapa. Non è insolito ascoltare il termine “cavolo rapa” per descrivere questo ortaggio.
Nonostante i suoi collegamenti con cavoli e rape, il cavolo rapa cotto a vapore o bollito si dice che abbia un sapore più simile a broccoli o cavoletti di Bruxelles. In effetti, appartiene alla stessa categoria generale, il gruppo Brassica oleracea Gongylodes, in quanto ricorda i broccoli nel sapore. Può anche essere usato al posto del cavolo in molti piatti di salsiccia e cavolo preferiti nella cucina tedesca.
Un cavolo rapa crudo può anche essere mangiato come una mela, sebbene contenga molto meno zucchero. Alcuni ritengono che il gusto sia acquisito, ma molte persone cresciute in comunità in gran parte tedesche nel Midwest sono cresciute mangiando cavolo rapa ogni volta che era stagione. Una città dell’Illinois ha persino organizzato festival annuali in onore della verdura, ma negli ultimi anni questo entusiasmo è diminuito un po ‘.
Ci sono alcune cose da considerare quando si acquista il cavolo rapa. Non è sempre disponibile nella sezione prodotti di molti negozi di alimentari. La verdura è molto stagionale e la bassa domanda dei consumatori spesso la tiene lontana dal camion per le consegne a lunga distanza. Il cavolo rapa migliore si trova di solito nei mercati degli agricoltori o nei negozi di prodotti di proprietà locale.
Idealmente, un bulbo di cavolo rapa dovrebbe avere le dimensioni di una mela o più piccolo, circa 3 pollici (7,62 cm) di diametro. Qualunque cosa più grande potrebbe avere sensibilmente meno sapore o sezioni legnose. Il cavolo rapa può apparire come un ortaggio a radice, ma dovrebbe essere visualizzato separatamente dai veri ortaggi a radice come rape o rutabagas. Le piante hanno un caratteristico gambo frondoso che sporge dalla cima dello stelo gonfio. Questo stelo viene solitamente rimosso prima di tagliare il bulbo effettivo per la cottura a vapore o l’ebollizione in acqua salata.