Pak wan è un arbusto perenne legnoso trovato in molte parti del sud-est asiatico. Le foglie e gli steli di questa pianta sono commestibili e particolarmente popolari nella cucina tailandese, sebbene siano usati anche in Malesia e Indonesia. Pak wan è sia croccante che tenero, e le foglie verde scuro sono altamente nutrienti, rendendolo un’aggiunta sana e gustosa a un pasto.
Potresti anche sentire pak wan indicato come sayur cekur manis in Malesia o katuk in Indonesia, e alcuni madrelingua inglesi lo chiamano “asparagi tropicali”, riferendosi alla tenera e croccante trama degli steli. Le foglie e gli steli possono essere consumati crudi o cotti e molte persone li separano dalla cottura poiché si comportano in modo diverso quando riscaldati.
Le foglie di Pak wan vengono spesso aggiunte a stufati e curry, dove possono essere lasciate cuocere in modo significativo, mentre gli steli vengono utilizzati nelle patate fritte per aggiungere un po ‘di scricchiolio. Sia le foglie che gli steli hanno un sapore simile ai germogli di piselli, un’altra verdura popolare nella cucina asiatica. Le foglie tendono anche a rimanere verde scuro mentre cucinano, aggiungendo un po ‘di colore ai piatti in cui sono incluse.
Ci sono molti modi per usare Pak Wan, dalle insalate agli involtini primavera. I mercati del sud-est asiatico sono una buona fonte per questo ortaggio, che è generalmente disponibile fresco nella sezione prodotti. Quando si acquista pak wan fresco, cercare campioni nitidi senza alcun segno di avvizzimento o scolorimento. Controlla anche le parti morbide o viscose, che indicano che la verdura potrebbe aver superato il suo picco. Il verde più scuro, migliore e più piccolo è il pak wan, più sarà tenero e saporito.
Pak wan deve essere conservato in un sacchetto di carta in frigorifero fino al momento dell’uso. In genere dura circa una settimana in frigorifero, a seconda di quanto sia fresco e di quanto sia freddo il frigorifero. Lavare la verdura direttamente prima dell’uso e asciugarla o lasciarla riposare brevemente su un asciugamano per drenare.