I sostituti della crema di tartaro includono altri ingredienti acidi, come l’aceto o il succo di agrumi. Puoi anche provare a usare il lievito. La scelta del sostituto migliore dipende dal prodotto finito. L’aggiunta di liquidi come l’aceto ai prodotti da forno può modificare la consistenza del cibo, ad esempio, nel qual caso l’uso di lievito in polvere potrebbe essere un’opzione migliore. Dovresti usare il lievito solo se la ricetta richiede anche bicarbonato di sodio.
Uno dei migliori sostituti della crema di tartaro, specialmente quando si montano i bianchi d’uovo per una meringa o per glassare, è l’aceto. Usa solo un aceto bianco distillato come sostituto, poiché non vuoi che l’aceto aggiunga sapore al piatto. Gli aceti di vino rosso o bianco potrebbero non essere abbastanza acidi da agire come sostituti efficaci. Quando usi l’aceto come sostituto della crema di tartaro, usa una quantità uguale se sbatti gli albumi. Se la tua ricetta richiede 1/2 cucchiaino di crema di tartaro, usa 1/2 cucchiaino di aceto.
Altri buoni sostituti della crema di tartaro includono il succo di limone. Il limone non aggiungerà molto sapore alla tua ricetta, poiché ne stai usando una piccola quantità. Come con l’aceto, usa una quantità uguale di succo di limone al posto della crema di tartaro per sbattere gli albumi.
Se stai cuocendo i biscotti e la ricetta richiede una crema di tartaro, puoi provare a usare l’aceto o il succo di limone come sostituti. In tal caso, triplicare la quantità necessaria. Ad esempio, se la ricetta prevede 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro, usa 3/4 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone. Triplica sempre la quantità se devi fare una sostituzione in una buona ricetta al forno.
Un aspetto negativo della sostituzione della crema di tartaro nei prodotti da forno è che il prodotto finito potrebbe non apparire allo stesso modo del bene cotto se si utilizzasse la crema di tartaro. La sostituzione di succo di limone o aceto può rendere grossolana la briciola dei prodotti da forno. Un’altra opzione di sostituzione è usare il lievito al posto della crema di tartaro.
Il lievito è in genere composto da bicarbonato di sodio e crema di tartaro. Se la tua ricetta richiede sia bicarbonato di sodio che crema di tartaro, usa il lievito al posto di entrambi. Aggiungi la quantità richiesta di entrambi gli ingredienti per determinare la quantità di lievito necessaria. Ad esempio, se la ricetta prevede 1/2 cucchiaino di ciascuno, utilizzare 1 cucchiaino di lievito in polvere.