Le griglie a infrarossi per barbecue cucinano il cibo utilizzando una piastra speciale che aiuta a distribuire il calore nel cibo senza fare affidamento sul riscaldamento dell’aria all’interno di una griglia per cucinare. La griglia funziona accendendo propano o un altro tipo di gas di cottura sotto una superficie piana. Questa superficie è in grado di essere riscaldata a una temperatura molto elevata e inizia a emettere radiazioni sotto forma di calore a infrarossi. Questo calore si sposta rapidamente nel cibo, il che significa che il calore sta cucinando il cibo, indipendentemente dalla temperatura ambiente dell’aria circostante. In generale, le griglie a infrarossi per barbecue utilizzano meno energia delle griglie convenzionali per cucinare gli alimenti e farlo più velocemente, perché possono essere aumentate a una temperatura molto più elevata con una scarsa dissipazione di energia.
L’interno di una griglia per barbecue a infrarossi contiene un tradizionale elemento riscaldante sul fondo, solitamente sotto forma di un bruciatore a gas. Sulla parte superiore di questo bruciatore è presente una piastra in ceramica speciale o in acciaio inossidabile. I bruciatori riscaldano molto rapidamente la piastra e la fanno emettere radiazioni infrarosse. Un vantaggio che offre la griglia è una distribuzione uniforme del calore, poiché quasi tutte le molecole nella piastra condurranno il calore uniformemente sulla superficie, riducendo le aree calde e fredde all’interno della griglia.
Un altro aspetto delle griglie a infrarossi del barbecue è che si perde pochissima energia nel trasferimento di calore dai bruciatori alla piastra di cottura al cibo stesso. Una griglia tradizionale deve riscaldare l’aria intorno al cibo, il che significa che l’energia viene persa per riscaldare l’aria e può essere persa se si apre il coperchio della griglia. Le griglie a infrarossi per barbecue possono trasferire il calore direttamente, con pochissima energia persa, fornendo la possibilità di cucinare con la griglia aperta senza influire sul tempo o sulla temperatura di cottura.
Il tipo efficiente di calore creato all’interno dei barbecue a infrarossi può effettivamente impedire all’unità di cucinare alimenti a temperature più basse. Il calore della piastra in ceramica all’interno della griglia non può essere efficacemente trattenuto a basse temperature a causa delle sue proprietà conduttive in relazione ai bruciatori a gas sottostanti. Per risolvere questo problema, esistono griglie ibride con un elemento di cottura a infrarossi su una sola parte della griglia, lasciando il resto esposto ai bruciatori convenzionali.
Sebbene la tecnologia sia molto efficiente, le griglie a infrarossi per barbecue tendono ad essere più costose delle griglie tradizionali quando vengono acquistate per la prima volta. Alcuni modelli sono anche molto difficili da spostare una volta installati a causa delle loro dimensioni o requisiti di installazione, anche se vengono prodotte anche versioni portatili. Le griglie a infrarossi possono bruciare a temperature incredibilmente calde e possono essere pericolose se l’elemento di cottura non viene accuratamente evitato mentre è caldo.