Con tutte le opzioni disponibili nei negozi di alimentari, nei mercati della carne e online, l’acquisto di un prosciutto può spesso essere più confuso rispetto all’acquisto di qualsiasi altra carne. Alcuni dei migliori consigli per farlo includono la determinazione di quanto hai bisogno in base alla quantità di persone che servirai e la lettura accurata dell’etichetta per determinare il contenuto di acqua, e quindi la qualità, del prosciutto. Anche se non hai intenzione di usare l’osso, optare per un prosciutto con osso può darti il ??miglior sapore e scegliere un prodotto non smaltato ti darà il controllo sul sapore del piatto finito.
Indipendentemente dal tipo di prosciutto che alla fine acquisti, ti consigliamo di assicurarti di averne abbastanza per goderne tutti. Quando si tratta di varietà con osso, che in genere hanno il miglior sapore, ti consigliamo di pianificare circa 2 libbre (circa 907 grammi) a persona, poiché l’osso viene conteggiato nel peso del prodotto, riducendo così la quantità di carne vera. Se hai intenzione di acquistare un prosciutto senza osso, da mezzo chilo a 1 libbra (da circa 226 a 453 grammi) a persona è di solito più che adeguato e di solito si tradurrà in avanzi, che possono essere utilizzati in infinite altre ricette.
Uno dei migliori consigli quando acquisti un prosciutto che è stagionato è quello di scegliere il prodotto con la minima quantità di acqua che ti puoi ancora permettere. Questa informazione si trova sulla confezione ed è uno dei migliori indicatori del livello di qualità della carne. Idealmente, se hai i soldi, compra un prosciutto senza acqua aggiuntiva o uno che includa i succhi naturali, poiché questi due tipi avranno tipicamente sapore e consistenza insuperabili.
I prosciutti di qualità superiore tendono a presentarsi in due forme principali: bone-in e disossati. Mentre molte persone optano per quest’ultimo, poiché non intendono utilizzare l’osso, uno dei migliori consigli quando si acquista un prosciutto è quello di scegliere la varietà con osso, soprattutto quando si acquista un prosciutto crudo. Di solito è meno elaborato, in quanto non è necessario riformare la carne come quando l’osso viene rimosso prima del confezionamento e l’osso stesso aggiungerà molto sapore al piatto finito. In seguito puoi anche usare l’osso per aggiungere sapore ad altri piatti, come una zuppa di fagioli.
Anche se i prosciutti pre-glassati possono far risparmiare molto tempo e, a seconda del produttore, possono avere un sapore eccezionale, di solito è meglio scegliere una varietà non smaltata quando si acquista un prosciutto. A meno che non si stia acquistando un prodotto finale molto elevato, la maggior parte degli smalti forniti con carne di maiale stagionata standard sono ricchi di sodio e zucchero e possono avere un gusto innaturale. Gli smalti sono incredibilmente facili da preparare a casa, spesso con oggetti che hai già a portata di mano e possono rendere incredibile un prosciutto standard.