Una tortilla di grano intero è un tipo di pane tondo e piatto fatto da chicchi di grano integrale. Il pane può essere utilizzato per preparare quasi tutti i tipi di sandwich avvolti, ma si presta particolarmente bene alla cucina messicana. Le tortillas possono anche essere tagliate in pezzi più piccoli, fritte e quindi servite come patatine. Come con qualsiasi tipo di pane integrale, le tortillas di grano integrale offrono in genere più fibre di quelle prodotte con farina o mais raffinati.
Per coloro che sono interessati a ricette e piatti ad alto contenuto di fibre, una tortilla di grano intero può in genere essere sostituita nella maggior parte delle ricette che richiedono tortillas di farina o mais. Nella maggior parte dei casi, la sostituzione non cambierebbe altri aspetti della ricetta. I tempi e i metodi di cottura sarebbero sempre gli stessi. Alcune delle ricette più semplici per la sostituzione includono quelle per tacos, enchiladas e burritos.
I tacos con guscio morbido possono essere facilmente realizzati usando queste tortillas sane, in quanto si tratta semplicemente di usare una tortilla di grano intero invece di una che è fatta con mais. È possibile utilizzare il ripieno tradizionale di taco e la tortilla può essere avvolta o piegata attorno alla miscela. La maggior parte dei tacos con guscio morbido sono realizzati con un ripieno di carne macinata condita con peperoncino in polvere, aglio e cipolle. I condimenti in genere includono lattuga grattugiata, pomodori e formaggio. Inoltre, è possibile aggiungere anche salsa di taco e panna acida.
Come per i tacos, preparare enchiladas e burritos con tortillas di grano integrale è semplice. Tutti gli altri ingredienti e le istruzioni di cottura nella ricetta devono essere lasciati gli stessi. Se la ricetta richiede una tortilla di farina o mais, basta sostituire una tortilla di grano intero e il risultato dovrebbe essere una versione quasi identica ma più sana del piatto originale. La raffinata tortilla di farina offre solo circa 4 grammi di fibre, mentre la tortilla di grano intero eroga circa 8 grammi.
Le chips di tortilla sono generalmente prodotte con spicchi di mais o tortillas di farina arricchita, ma anche queste possono essere fatte usando la versione integrale. Le tortillas dovrebbero essere tagliate a pezzi e quindi immerse in olio caldo. Questo può essere fatto in una pentola o in una padella profonda, ma a causa del rischio di incendio, si consiglia vivamente una friggitrice. Dopo che le patatine sono state cotte nell’olio per circa due minuti, dovrebbero essere rimosse e lasciate scolare. Le patatine possono quindi essere cosparse di sale o altri condimenti.