I chicchi di grano saraceno sbucciati sono noti come chicchi di grano saraceno. Sono chicchi di grano saraceno non tostati, crudi o interi che possono essere usati proprio come i cereali. La farina di grano saraceno è considerata uno pseudo-cereale perché non è nemmeno legato al grano; appartiene alla stessa famiglia del rabarbaro e dell’acetosa. I chicchi sono estremamente nutrienti e mancano anche le proteine ??del glutine. Possono essere trasformati in un porridge, mescolati con altri alimenti e usati come ripieno o usati al posto della carne in piatti come il peperoncino.
I chicchi di grano saraceno tostati sono conosciuti come kasha o kashi in America e hanno un sapore molto matto e terroso. I chicchi di grano saraceno vengono consumati in tutto il mondo e sono molto popolari in Polonia, Ucraina e Russia. Il porridge ottenuto da queste semole ha una consistenza simile a quella del riso ed è un pasto base in Eurasia. È pratica comune immergerli per un po ‘prima di cucinare perché sono difficili da masticare quando sono crudi. Oltre ad essere usati come cibo per la colazione, sono anche usati per addensare sughi, zuppe e condimenti.
I chicchi di grano saraceno sono anche un alimento eccellente per chi soffre di diabete perché sono a basso contenuto di zucchero, senza colesterolo e contengono elevate quantità di proteine. Contengono anche molte vitamine, come niacina, colina, riboflavina e acido folico. Un’ottima alternativa per chi ha allergie al glutine, è ricco di fibre, povero di zucchero e contiene carboidrati complessi. Questi semole sono anche a basso contenuto di sodio e grassi e aiutano a soddisfare la fame di una persona mentre abbassano i livelli di colesterolo. Secondo l’USDA National Nutrient Database, una tazza (136 grammi) di semole cotte fornisce circa 155 calorie.
I chicchi crudi hanno un sapore amaro e cucinarli aiuta a sbarazzarsi dei composti amari. La cottura dei chicchi è simile alla cottura del riso; circa due tazze (circa 473 millilitri) di acqua devono essere aggiunte a una tazza (136 grammi) di semole e portate a ebollizione. Se cotti troppo, si trasformano in poltiglia. È anche facile fare il kasha a casa tostando le malte di grano saraceno in un po ‘d’olio fino a quando diventano di colore marrone ruggine. Tostare o arrostire i chicchi amplifica il loro sapore di nocciola e intensifica il loro aroma.
È anche facile far germogliare semole di grano saraceno a casa. Assorbono l’acqua velocemente e non devono essere immersi per lunghi periodi di tempo. Il tempo di ammollo per queste semole è di circa 20 minuti a un’ora. Dopo l’immersione, devono essere risciacquati accuratamente e germogliano in circa uno o due giorni. I germogli possono essere miscelati con cereali o muesli o cosparsi di insalate, yogurt e cracker. Fanno un ottimo spuntino croccante quando vengono conditi con condimenti, disidratati e conservati.