Saltimbocca è un piatto mediterraneo originario dell’Italia, sebbene sia ampiamente consumato in tutto il sud Europa. I componenti esatti e la preparazione per saltimbocca variano, ma la chiave del piatto è l’inclusione di una carne come carne di vitello, maiale o pollo e l’uso del prosciutto per avvolgerlo per cucinare. Il risultato è un piatto molto ricco e saporito che può essere consumato come antipasto o antipasto e abbinato a un vasto assortimento di cibi complementari.
In italiano, saltimbocca significa “saltare in bocca”, che dovrebbe essere un riferimento al fatto che il piatto è così buono che salta letteralmente nella bocca del commensale. Viene prodotto avvolgendo la carne preferita in un prosciutto leggermente avvolto, aggiungendo alcune foglie di salvia e quindi marinando la carne in una miscela che varia, a seconda della nazione in cui viene preparato il piatto. Quindi, la saltimbocca viene saltata e servita con i suoi stessi gocciolamenti; i capperi possono anche essere aggiunti, in alcune regioni.
Come regola generale, la carne viene martellata, per renderla estremamente tenera. Il martellamento ammorbidisce anche la carne, consentendole di assorbire più marinata e più sgocciolamenti durante il processo di cottura. Come puoi immaginare, la saltimbocca non è affatto povera di grassi e i grassi fanno parte di ciò che rende il piatto così ricco e saporito.
Una sorta di vino è la base più comune per la marinata, con la famosa Saltimbocca alla Romana preparata con marsala. È anche possibile vedere marinate di acqua salata o oli aromatizzati. La marinata di solito viene mantenuta semplice, perché l’obiettivo è quello di far trasparire senza sosta i sapori della carne e alcune marinate possono essere riservate per smaltare la padella dopo la cottura, assicurando che tutti i condimenti saporiti vengano salvati per condire la carne .
Puoi vedere i cunei di saltimbocca serviti come parte di un pasto completo, ma i cuochi possono anche tagliare il piatto in pezzi di piccole dimensioni da utilizzare come antipasto. I vini bianchi tendono ad abbinarsi meglio con saltimbocca, a seconda della carne selezionata, e il piatto può essere servito in estate o in inverno, a seconda del gusto personale. Per dare una svolta alla tradizionale saltimbocca, i cuochi possono anche giocare con altre carni o una saltimbocca progettata per essere servita come salume.