Come mezzo speciale per preparare l’uva per la vinificazione, la crioestrazione sfrutta al meglio la refrigerazione moderna per produrre una classe molto speciale di vini. Ecco alcune informazioni sull’effettivo processo di crioestrazione e su come questa procedura può fare una grande differenza nella qualità del vino.
Utilizzato per creare quello che viene comunemente chiamato vino del ghiaccio, la crioestrazione è un processo controllato che prevede il congelamento dell’uva. L’uva viene raccolta e pulita, quindi posta in un’unità di congelamento e lasciata raggiungere una temperatura di venti gradi Fahrenheit. Rimuovendo le uve ancora congelate dal congelatore, vengono messe in un torchio. Il liquido refrigerato fuoriesce dalla pressa per vino, mentre i cristalli di ghiaccio di solito rimangono nella pressa. Questo processo è inteso a produrre il più alto livello di aroma concentrato nel liquido che viene pressato dall’uva.
È importante notare che il successo del processo di crioestrazione si basa sull’utilizzo di uve mature e pronte per la vinificazione. Le uve perfettamente mature avranno un contenuto di zucchero più elevato rispetto alle uve che devono ancora maturare; questo significa che le uve veramente mature si congeleranno più rapidamente rispetto a qualsiasi uva che non sia adeguatamente maturata per la vinificazione. Il succo delle uve congelate avrà una maggiore concentrazione di dolcezza e sapore.
Produrre vino di ghiaccio in questo modo è un modo per salvare una coltura di uva che è stata incoerente nella qualità. Poiché la crioestrazione funziona meglio sulle uve più mature, tutti gli esemplari non completamente congelati non raggiungeranno mai il torchio. Questo metodo di abbattimento delle uve inferiori consente di produrre un vino di buona qualità anche se le viti non producono uve costantemente saporite. In breve, la crioestrazione è uno strumento prezioso per assicurarsi che vi sia un certo ritorno sull’investimento nell’uva anche se il raccolto non risulta essere all’altezza degli standard usuali.
Il vino di ghiaccio prodotto dal processo di crioestrazione viene spesso usato come gustosi vini da dessert, che si abbinano molto bene con i dolci leggeri o come regalo alla fine di un pasto. Poiché i vini possono essere aromatizzati con qualsiasi tipo di gusto di agrumi, i vini di ghiaccio sono anche ottimi per creare succhi di frutta e miscele di vini per brunch e pomeriggi. I loro vini da ghiaccio sono anche un bel tocco per un bicchiere prima di coricarsi, oltre a essere una buona scelta per rilassarsi agli ospiti improvvisati.