Yufka è un pane molto sottile e rotondo che ha avuto origine nella cucina turca. Il pane è un alimento base nella cucina turca e la yufka presenta una ricetta semplice che non include agenti lievitanti per farlo lievitare. Gli strati dell’impasto piatto sono spesso inclusi in vari piatti dolci e salati per aggiungere un tocco morbido e traballante.
Come altri pani azzimi, la yufka contiene solo alcuni ingredienti di base. Generalmente, il pane azzimo viene preparato con farina integrale e sale che viene aggiunto all’acqua calda per formare un impasto morbido. Dopo aver impastato, l’impasto può essere coperto con un panno umido e lasciato riposare per diversi minuti prima di stendere.
Usando un mattarello spesso con manici su entrambi i lati, il cuoco stende il pane a circa 20 cm di larghezza. Quindi l’impasto è finito rotolando con un oklava, un mattarello a forma di bastoncino senza maniglie. In generale, il tassello misura circa 1 pollice (meno di 2 centimetri) di spessore e circa 32 pollici (80 centimetri) di lunghezza. La magrezza dell’utensile di cottura aiuta a lavorare l’impasto in modo che raggiunga la massima magrezza. Il rotolamento è in genere continuato fino a quando l’impasto è lungo almeno 24 pollici (60 centimetri).
Dopo essere stato preparato, il pane azzimo può essere cotto su una piastra riscaldata per circa due minuti per lato. L’impasto essiccato può quindi essere impilato e conservato in grandi fasci ed estratto secondo necessità per vari piatti. Per reidratare per l’uso, l’impasto può essere cosparso di acqua.
La pasticceria mediterranea si presenta in vari piatti associati alla cucina tradizionale turca. Uno dei suoi usi più popolari nei suoi piatti di pasticceria come la baklava. La pasticceria dolce è tradizionalmente composta da strati di yufka con ogni strato riempito con noci tritate, miele e un ripieno di cannella e spezie. Un altro uso della yufka è nei borek, che sono vari dolci ripieni turchi che vengono preparati mediante cottura al forno, fritti o al vapore. I pasticcini di solito includono varie erbe e spezie insieme a ingredienti salati come carne macinata, verdure e formaggi.
Sebbene yufka contenga solo pochi ingredienti, può essere un po ‘laborioso da preparare. Stendere la pasta può essere un processo complicato per chi non è esperto nel processo. Invece, per fare il pane, alcuni utenti preferiscono acquistare yufka già pronti nei supermercati.
In alcune ricette, la yufka può essere sostituita con pasta fillo, un pane che è generalmente più facile da trovare preconfezionato nei negozi di alimentari. Conosciuto anche come pasta fillo, il pane è anche di origine mediterranea. Come la yufka, l’impasto al filo contiene sale, acqua calda e farina. La farina utilizzata, tuttavia, è generalmente farina per tutti gli usi, farina di pane o farina semplice. Inoltre, l’impasto solitamente contiene olio e aceto bianco e tende ad essere leggermente più sottile.