Il gelato alla tempura è un tipo di gelato fritto che utilizza una pastella in stile asiatico, chiamata tempura. Il gelato fritto viene prodotto ricoprendo palline di gelato con impanatura sottile e friggendo brevemente le palline. Trovato in molti ristoranti giapponesi, il gelato alla tempura non è difficile da preparare a casa. Anche se il gelato alla vaniglia viene spesso utilizzato, è possibile sostituire qualsiasi sapore.
Il gelato deve essere estremamente freddo, quindi è abbastanza solido da mantenere la sua forma quando immerso nella pastella e fritto. Pertanto, viene raccolto in palline che vengono rimesse nel congelatore per alcune ore o durante la notte. Alcune versioni di gelato alla tempura, posizionano il gelato tra due fette di torta di libbra. Il risultato simile a un sandwich viene quindi avvolto in un involucro di saran e restituito al congelatore per diventare solido.
La pastella di tempura è fatta con farina, uova e acqua. A volte il bicarbonato di sodio viene setacciato nella farina e l’estratto di vaniglia può essere aggiunto per aromatizzare ulteriormente. Le uova vengono leggermente sbattute e mescolate con l’acqua. Successivamente, la farina viene sbattuta nelle uova. La pastella della vera tempura non sarà completamente miscelata.
Una volta che la pastella è fatta e il gelato è solido, le palline oi panini vengono uniformemente rivestiti nella pastella. Quindi vengono fritti in olio caldo. L’olio vegetale semplice, anziché l’olio d’oliva, ad esempio, viene normalmente utilizzato per friggere. È estremamente importante che l’olio sia molto caldo, quindi ogni porzione cuoce rapidamente. Il gelato alla tempura deve essere fritto per circa 30 secondi prima di essere rimosso dall’olio per evitare che il gelato si sciolga.
Il dessert risultante avrà un esterno croccante leggermente dorato e un interno morbido e cremoso. Sebbene le porzioni finite dovrebbero essere lasciate scolare brevemente su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso, il gelato alla tempura dovrebbe essere servito quasi immediatamente dopo la frittura. Servire immediatamente consente al trattamento di mantenere il contrasto tra il suo guscio esterno caldo e l’interno freddo. Inoltre impedisce l’interno di diventare minaccioso.
Il gelato alla tempura può essere servito liscio o con condimenti. Le salse, come cioccolato, fragola o caramello, a volte completano il piatto. Anche i biscotti con panna montata o wafer sono topping. Oltre al gelato ricoperto di tempura, a volte le banane sono ricoperte di tempura e fritte. Le banane tempura sono solitamente servite con gelato e spesso condite con salsa di cioccolato o caramello.